香菇海帶味增湯的做法,香菇海帶味增湯怎麼做
“據說日本人長壽的祕密就是每天三碗味增湯。味增,是一種發酵豆製品,它營養豐富,含有較多的蛋白質、脂肪、糖類及多種礦物質。常吃味增不僅能預防多種癌症,還有降低膽固醇,抑制體內脂肪積聚,改善便祕,預防高血壓、糖尿病等功效。味增最簡單的吃法莫過於做湯,以味增爲湯底,搭配豆腐、海帶或其他蔬菜,滋潤又滋補。秋季進補多喝湯,不妨試試味增湯。
傳統的味增湯,要用海帶和木魚花來提取高湯增鮮提味兒。木魚花雖能出鮮,但卻是酸性比較高的食物。如果強調素食,不妨去除木魚花,改用幹香菇搭配海帶來提鮮,味道一樣的清淡不失醇厚、濃郁不失鮮美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香菇海帶味增湯的做法步驟
1、材料一。
2、材料二。
3、香菇提前充分泡發。
4、小海帶按使用說明洗淨浸泡;
5、海帶切粗絲;香菇切粗片;泡香菇的水澄清留用;
6、豆腐切小塊兒,入淡鹽水中浸泡5到10分鐘,撈出瀝乾水分備用;
7、香蔥斜切段兒備用;
8、湯鍋中加入泡香菇的水;
9、下入香菇絲和海帶絲,開中小火,慢慢煮至湯汁微微沸騰;
10、下入豆腐,保持中小火,慢煮;
11、中間打去浮沫;
12、煮至豆腐浮起,湯汁微微沸騰;
13、用一個小漏勺,將味增放入漏勺,浸入湯汁,用刮刀慢慢將味增化開;(也可以將味增放在小碗中,盛出一些湯汁,化開味增後,再倒入鍋中);
14、略煮一會兒,不等湯汁沸騰,即可關火,加入蔥花,即可。
小竅門
1、全程使用中小火,不可大火煮開,否則鮮味兒容易散失。
2、下入味增後,不可久煮,不可沸騰,不然味增的味道也容易散失。
3、只用味增調味,視味增的品種和鹹度適當調整味增的用量。最好的辦法就是少量多次加入,嚐嚐味道再加下一次。
4、如果還嫌寡淡,可以加點鹽。
5、少做,一次吃完,再加熱後味增的味道就不好了。
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