蘿蔔羊肉丸子湯的做法,蘿蔔羊肉丸子湯怎麼做
“羊肉的營養價值高,富含蛋白質、鈣、鐵、磷等多種營養素,因爲其口感鮮嫩並有特殊的香味而受大衆的喜歡。羊肉好吃也要講究方法,如果大量食用極易上火,所以除適量食用外,最好能搭配能降燥的食物,比如,蘿蔔。
白蘿蔔的含水量極高,達到了98%,是煮湯佳品。羊肉吃多易上火,而蘿蔔有消食、通氣的效果。這二者搭配不管是炒、燉、煲都是最佳CP。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘿蔔羊肉丸子湯的做法步驟
1、白蘿蔔、羊腿肉準備好,香菜、香蔥清洗乾淨。
2、白蘿蔔切厚約3毫米的薄片,如果皮乾淨可不去皮,皮中富含礦物質。
3、香菜切寸段。
4、羊腿肉去筋膜切大塊,香蔥切末。
5、羊肉和香蔥末分批用絞肉機打成肉糜。
6、羊肉蔥末入盆中,加適量鹽、白胡椒粉、澱粉,適量水。
7、順着一個方向攪拌上勁;水量可逐漸加入,直到肉餡有彈性、水嫩嫩;肉餡中不放醬油等深色的調料。
8、攪打肉餡時可將蘿蔔入鍋中煮開、煮軟。
9、讓湯保持微沸狀,手上蘸少許涼水,抓一起肉餡,從虎口處擠出肉丸;或者擠不利索,可用小勺舀適量肉餡,在手掌上反覆摔打幾下成肉丸。
10、待全部的肉丸入湯後,轉大火,使湯沸騰冒小泡,將表面的浮沫撇掉;煮至全部丸子浮出水面。
11、嚐嚐湯的鹹淡,撒適量鹽,香菜段入鍋;可端鍋上桌,亦可盛入湯盆中。
12、蘿蔔羊肉丸子湯,湯鮮味美又開胃!
小竅門
1、羊肉宜選用羊腿肉,肉嫩筋少,略帶一點點肥可以讓丸子口感更好;
2、肉餡用料理機或者手工剁均可,手工剁可使肉丸更加Q彈,但就是費時費力,可以根據個人的實際情況選擇處理方式;
3、肉餡中加點白胡椒粉有增香提鮮的效果;
4、蘿蔔較羊肉丸之前煮軟,再和羊肉丸同煮就剛好能達到想要的口感了;
5、這是蘿蔔片羊肉丸子清湯,屬於比較快手的湯菜;想要省事可以將蘿蔔和羊腿肉分別切塊,小火慢燉,會得到形狀和口感不同的蘿蔔羊肉湯,只是費點時間。
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