面豉醬小牛腱的做法 醬牛肉-,面豉醬小牛腱 面豉醬小牛腱怎麼做
“醬牛肉,慣用的前綴“私家”和“祕製”讓這個家常小菜充滿神祕色彩,初入廚者更是望而止步~可是,耗時長和配料多並不等於技術含量高,只要有耐心,一定會滷出那一抹鹹淡相宜的五香牛肉味,一定會看到小牛腱切片時那隱約着的藍綠色的光澤。醬牛肉的醬主要成分是黃豆,一般選用黃豆醬,幹黃醬,甜麪醬,又或者豆瓣醬的比較多。我這次沒有跟傳統走,選用的是日式面豉醬,比較鹹,但是配上帶甜味的味霖和冰糖,味道就一流了,雖是初嘗試但覺得這法子不錯,大家不妨試試吧,炮製你家專屬的味道。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
面豉醬小牛腱的做法步驟
1、買回來的牛腱用水沖洗後,切幾片生薑,放煮鍋裏出水
2、注開水和少量料酒,把牛肉煮開,沸騰2分鐘左右,然後把開水倒掉
3、把牛腱外層那些一團團的脂肪給削掉,留下緊粘着肉的一層薄膜。出水後的牛肉比較容易去脂肪。
4、出水後的牛肉比較容易去脂肪。把牛腱外層那些一團團的脂肪給削掉,留下緊粘着肉的一層薄膜。清理好的牛腱用涼水泡半小時
5、半小時後,鍋裏留少量水,加上滷醬,煮開
6、半小時後,鍋裏留少量水,加上滷醬,煮開。沒有現成的滷醬可以用以下材料調製。
7、上一步驟的滷醬含以下材料:五香料(丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、草果),面豉醬2大勺,甜麪醬2大勺,柱候醬2大勺,少量味霖(日式甜米酒),冰糖,和水
8、上一步驟的滷醬含以下材料:五香料(丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、草果),面豉醬2大勺,甜麪醬2大勺,柱候醬2大勺,少量味霖(日式甜米酒),冰糖,和水。
9、煮沸騰後,轉小火,蓋緊蓋子,燜制1.5小時,中途翻身1-2次。熄火後繼續泡滷醬裏至少24小時,泡2天味道更好。
10、成品
小竅門
調製滷水醬的五香料按個人喜好加就好,三種醬的比例基本上是1:1:1,水量要適當不能太粘稠,否則容易糊底。滷水醬可以反覆用,我的已經用第三次了,每用一次就得適當加點面豉醬,因爲每次煮都會額外注入開水,味道會淡一些的。
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