脆皮鴨腿的做法,脆皮鴨腿怎麼做
“【脆皮鴨腿】
去年過年的時候做了這個菜,大家一至表示喜歡。於是保留做今年的年菜,說來也有意思,整個一年中間,不曾想到要做這個菜,獨獨過年的時候又想起來了,難道要賦予它神聖的職責,要它做年菜的一個代表嗎?呵呵,不過這個菜用來待客的確很方便的,一次性做出來,吃時斬件就可以上桌了,味道也很棒,自然會保留了。
同樣的方法用來做整個的鴨子也不錯,家庭製做,鴨腿更好操作也比較實在,所以只用了鴨腿,而沒有用整個的鴨子。
材料:鴨腿
配料:蔥姜香料滷湯鹽料酒
做法:”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
脆皮鴨腿的做法步驟
1、鴨腿買回家用鹽水泡洗乾淨。
2、滷湯燒開備用。
3、加蔥姜料酒焯水。
4、焯好水的鴨腿清掉餘毛,收拾乾淨。
5、將鴨腿下滷湯大火煮開,轉小火煮二十分鐘,之後燜在鍋裏。因爲滷湯各有不同,酌量添加鹽和香料。
6、將鴨腿同湯再次煮開,撈出鴨腿,散去水汽,充分放涼。用紅醋麥芽糖和蜂蜜調一份脆皮水(這個是我自己調製的,試着調的,需要一個脆皮水的配方),將脆皮水分次刷在鴨腿上,充分涼幹。
7、起鍋燒油。
8、油鍋燒熱,將鴨腿下鍋炸至變色出鍋。
9、上桌前改刀即可。可以配上乾性調料,搓椒,椒鹽,也可以不配,比較隨意。
小竅門
1、滷湯是現成的,配製方法比較簡單,骨湯加香料加鹽反覆滷煮,越煮越香,每次滷煮材料時都要適量添加鹽和香料。
2、滷水長時間不用需要濾渣並定期煮開。
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...
-
陽朔啤酒魚的做法,陽朔啤酒魚怎麼做
食材明細主料鯉魚(適量)輔料姜(適量)蒜片(適量)蔥(適量)青椒(適量)蕃茄(適量)配料八角(適量)花椒(適量)味精(適量)白糖(適量)啤酒(適量)老抽(適量)原味(口味)煎(工藝)半小時(耗時)普通(難度)陽朔啤酒魚的做法步驟1、鯉魚殺淨,打上直刀花刀,用料酒、蔥、姜鹽醃二十分鐘。2、鍋燒熱,鍋內刷一層油,放魚...
-
榨菜豬血粉的做法,榨菜豬血粉怎麼做
食材明細主料豬血(適量)榨菜(適量)米粉(適量)輔料清水(適量)原味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)榨菜豬血粉的做法步驟1、豬血、米粉(麻菇的,很好吃的,南昌的特產哦)、榨菜。2、水開後了放入米粉,開了後悶個6分鐘。撈出備用。3、另起鍋放入水燒開,放入豬血煮熟,在放入米粉煮一下...