酒釀紅燒蹄髈的做法 【適合夏天的家常葷菜】---酒釀紅燒蹄髈 酒釀紅燒蹄髈怎麼做
“色香味俱全的蹄髈,你會拒絕嗎?
有了煸炒的過程,蹄髈裏的油都出來了很多,糖色的巧妙運用,使得肉外酥裏嫩。加上米酒的清香,幾小時的燉煮,還有百葉結和豆腐泡,這一盆光想就知道多好吃了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酒釀紅燒蹄髈的做法步驟
1、蹄髈焯水,水中加白酒煮開。不蓋鍋蓋。撈出洗淨去毛備用。米酒濾掉米,薑切片。
2、鍋裏放入冰糖熬化炒糖色。
3、糖色炒好後把鍋裏所有的油都倒出去,開中火加幹辣椒,姜,八角煸炒兩三分鐘,肉皮煸炒會噗噗的響,所以要注意安全。撒點五香粉再炒勻。
4、放入老抽生抽一比二,米酒,熱水,一半鹽,一起大火煮開,小火燉一小時。
5、放入百葉結和豆腐泡,繼續燉一小時。
6、嘗一下,把鹽調到自己吃有點淡,大火收汁,放入味精或者雞精就可以出鍋了。
小竅門
後話:
1,我紅燒和醬燜等需要燉煮的菜,都會兩個鍋倒換,一個是炒鍋一個是湯鍋。雖說用砂鍋比較好,但是燉出來的味道還是遜色。太綿軟反而不好吃。用燉鍋小火燉出來的,口感勁道,肉香很足。湯鍋燉好,炒鍋收汁很棒。
2,全程要少油,炒蹄髈出來的油一定要全部倒掉。
3,可以全部用米酒不用水,但是我買的米酒不多,所以兌了水,兌水要兌熱水。
4,煸炒蹄髈的步驟一定要久一點,這樣鎖住了肉汁,吃起來更香。但是炒的過程中要注意安全。
5,可以學我早上燉上,定時,中午回來收汁就開飯了!至於配菜可以自己搭配,但是紅燒肉配百葉結,是多麼經典的啊!
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