走油蹄髈的做法 【上海】走油蹄髈 走油蹄髈怎麼做
“走油蹄髈是上海的年夜飯必備,如果沒有走油蹄髈就會覺得這頓年夜飯不完整。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
走油蹄髈的做法步驟
1、蹄髈用清水浸泡一小時左右。
2、加入兩茶匙料酒,薑片加入冷水過水備用。
3、沖洗乾淨再次加入清水,放入三茶是料酒,薑片,蔥結,八角,花椒煮四十分鐘左右
- 4、準備一個大放入兩茶匙老抽,兩茶匙蠔油調勻
5、煮好的蹄髈均勻的抹上調好的醬汁,晾半小時左右
6、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱
7、下蹄髈炸至焦黃撈出
8、成品
小竅門
走油蹄髈炸制過程中要小心油濺出來傷到自己!
走油蹄髈可以紅燒,也可以蒸制!
紅燒走油蹄髈做法:炸好的走油蹄髈用來歲浸泡十分鐘左右洗淨表皮油膩,砂鍋底鋪上薑片放入蹄髈加入沒過蹄髈的水加入冰糖,老抽,蔥結大火燒開改中火慢煲,待湯汁還有三分之一時加入適量的鹽調味大火收汁撒上蔥花即可!
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