延邊風味兒醬牛肉的做法,延邊風味兒醬牛肉怎麼做
“過年的時候煮牛肉,順手就把製作過程拍下來了。作爲一個土生土長的延邊人並不喜歡吃五香醬牛肉,或者是甜味兒的醬牛肉。延邊將牛肉,用料簡單,口味偏鹹,青辣麻香,接近牛肉原味兒。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 醬 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
延邊風味兒醬牛肉的做法步驟
1、牛肉我就不拍了,因爲過年煮牛肉煮的比較多,所以在調料的運用上,大家各自增減
2、這是延邊醬牛肉裏很重要的調料,幹青辣椒,用水洗淨。沒有的,用新鮮的青辣椒,一定要辣味兒大的那一種。
3、這一步大家應該都知道,開水去肉血腥,不過牛肉塊兒不要切大了,我一塊兒牛肉切得大小也就男人拳頭大小
4、鍋中倒入清水,將幹辣椒,蔥姜,花椒放入開水中煮三分鐘
5、倒入一斤生抽,三勺老抽,煮兩分鐘。如果沒有那麼多牛肉的話可以不用放那麼多醬油。
6、放入牛肉,大火煮沸,中火燉倆小時,中途翻一翻牛肉,湯少了加湯
7、煮好後,連湯帶肉倒入大盆中,其實現在已經可以吃了,但我還是選擇泡了一夜這樣更入味兒。
8、年夜飯那晚的牛肉
小竅門
1.延邊醬牛肉是以醬油替代鹽,所以是不放鹽的。
2.因爲紅麻椒的味道要比紅花椒更好,所以我醬牛肉的時候都喜歡放紅麻椒。多放也沒關係。
3.因爲是過年,所以牛肉和用料都比較多,如果大家不做那麼多的話,其他調料可以不減,但是醬油一定要少放喲。
4.雖然放了很多新鮮的青尖椒,但主要要的是青尖椒的味道,其實辣味不會滲入牛肉裏多少。
5.其實延邊醬牛肉從煮出來,一直到吃完的那一天,一直都是泡在原湯中的。因爲是過年,冰箱裏沒有那麼大地方,所以我只用原湯泡了一夜之後就拿出來了,多餘的放入冰箱冷凍了。
6.大家也可以將牛肉切成小片兒或者小塊兒,這樣熟得快入味也快,只是不能擺盤而已。喜辣的朋友可以連裏面的辣椒也一起吃掉,別有一般風味兒喲!
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