絕味吮指小龍蝦的做法,絕味吮指小龍蝦怎麼做
“趁着小龍蝦應季上市,買了清水小龍蝦,非常乾淨,個大,用了20種調料做它,味道超級贊,可以進餐廳賣了:)”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
絕味吮指小龍蝦的做法步驟
1、小龍蝦殺好洗淨,把頭剪掉,去掉頭裏面黑色髒東西,留蝦腦。
2、從尾部中間剪開蝦殼,便於入味。
3、將香砂,甘草,白蔻,當歸,黨蔘,蒜頭,香葉,花椒,桂皮,八角,辣椒,草果,白芷放入碗中備用。蒜頭多一些。
4、菜籽油燒開盛出備用。
5、鍋中加一點水(水不敢多,以剛好能浸泡上述調料的量爲佳),放入一點食鹽、白砂糖開火燒開。
6、燒開後放入碗中的所有調料,煮3分鐘出味。
7、下入小龍蝦翻炒2分鐘,讓調料水充分浸潤小龍蝦。
8、淋入備好的熟油後繼續翻炒一會(不要超過2分鐘)。
9、加入一罐啤酒,大火燒開煮5分鐘。
10、碗中調入一小勺老抽、一勺生抽、一勺鹽、兩勺白砂糖、一勺雞精、一勺蠔油攪拌均勻加入鍋中翻炒均勻。
11、加入水澱粉翻炒均勻收汁。
12、出鍋裝盤。
小竅門
1、中藥材只爲去腥、增香調味,當歸頭切片、黨蔘、甘草不能加太多,否則發苦。
2、一定加入燒熟的熟油,不要加生油。
3、蝦頭裏的黑色髒東西一定要洗掉(重金屬)。
4、用到的這些調料如香砂,甘草,白蔻,當歸頭切片,黨蔘,白芷一般家裏做飯用的少,去市場買的時候少買點,各半兩就可以了。
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