錦繡雞絲的做法,錦繡雞絲怎麼做
“鹹香適口,色澤雅淡,不浮不躁。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
錦繡雞絲的做法步驟
1、雞胸肉切成絲,但一定要順着雞肉的紋理來切,這樣不易斷
2、雞肉加一點蔥姜水,料酒,鹽,一點蛋清抓揉均勻,加水澱粉抓揉均勻,最後表面封上油。放冰箱裏,靜置15分鐘
3、蔥姜切絲,不喜歡姜的就別放
4、胡蘿蔔,青椒,香菇切絲
5、十五分鐘已過,開火鍋中放油潤鍋再把油倒出去,等鍋冒煙了放油,油要寬些。
6、油還不太熱,就下入漿好的雞絲,用筷子打散雞絲,油溫上來了,雞絲變色
7、然後下入胡蘿蔔,青椒,香菇,一併滑油
8、將鍋中食材過漏勺,把油漏入油罐
9、鍋中放適量油,倒入碗芡,將碗芡炒至有些粘稠。碗芡這步忘記拍照了,說一下,碗中放蔥薑絲,鹽,糖,白胡椒粉,雞精,清水,適量水澱粉,偷芡不見芡,一點點就可以,再放香油即可。
10、下入食材,翻炒均勻
11、出鍋裝盤
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