川味酸菜魚的做法，川味酸菜魚怎麼做

“酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。今天特別爲最有年味媽媽菜而準備。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川味酸菜魚的做法步驟

• 1、準備一條草魚，清理乾淨。

• 2、從魚鰓，尾巴部位各切一刀，把裏面的魚線拿出來去腥。

• 3、從尾巴部開始動刀，片成兩塊。

• 4、片成片，魚頭切開。

• 5、用澱粉，料酒，鹽把魚醃15分鐘。

• 6、大蔥，姜切絲，蒜拍碎，小蔥，香菜切小段，蓮藕切片，香菇從中間切開，豆芽洗乾淨就可以，準備郫縣豆瓣醬，酸菜魚料。

• 7、開水鎘里加鹽，分別把豆芽，藕片，香菇焯水。

• 8、拿一個乾淨的容器，把焯好的菜用來墊底。

• 9、熱鎘放油，放蔥，姜炒香。

• 10、放郫縣豆瓣醬。

• 11、放酸菜炒。

• 12、放開水熬10分鐘。

• 13、放魚，煮5分鐘就好了。

• 14、鎘裏熱油，把酸菜魚調料包的花椒粒取出，撒在做好的魚上面，把熱油潑在上面，再撒上一些蔥花，香菜就可以了。