祕製啤酒鴨的做法 【祕製啤酒鴨】 祕製啤酒鴨怎麼做
“啤酒鴨是最常見的家常菜之一,啤酒鴨的做法有很多種。其主料爲鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜餚。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製啤酒鴨的做法步驟
1、準備原料,香菇洗淨後切絲,姜切絲,蒜頭切丁,香蔥,大蒜切段,青紅椒切片
2、鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘,鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鐘,焯去血水後撈起瀝乾水分
3、鍋內倒入1勺植物油,以中火爆香八角,蒜頭,薑絲,桂皮,紅辣椒
4、倒入鴨肉煸炒出油份,加入香菇,調入雞精,鹽,白糖
5、加入生抽,老抽炒至上色
6、加入啤酒,沒過鴨肉,大火煮開後改小火
7、燜十分鐘後加入香蔥,大蒜,青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鐘
8、燜至湯汁基本收幹即可出鍋
小竅門
1:香料份量不宜多,目的只是提鮮,太多了會搶了主味
2:啤酒能起到去腥的作用,不需要再加料酒
3:加入啤酒改用小火燜煮,控制於30分鐘左右,太久啤酒會揮發掉濃郁的香氣
4:老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤,但口感比較鹹,與生抽一起調入以免口感太過乾硬
5:鴨肉的皮油比較多,所以只需加入少許植物油爆香配料
6:鴨肉焯去血水後可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右,再倒入鍋中翻炒,這樣可以減少燜煮的時間,同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味
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