麻辣小龍蝦的做法 麻辣小龍蝦技術學習? 麻辣小龍蝦怎麼做
“麻辣小龍蝦,又稱口味蝦、長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、“麻小”等,屬湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成,色澤紅亮,口感香辣鮮濃。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
麻辣小龍蝦的做法步驟
- 1、小龍蝦先用刷子清洗乾淨。
- 2、小龍蝦的最髒部門在頭部和蝦腸,用剪刀將頭部斜着剪去,蝦腸抽去,不介意的話,頭部也可以不剪。
- 3、鍋裏燒油,開大火,溫油時放那些花椒和辣椒蔥薑蒜啥的,辣椒要都拿剪刀剪開,辣椒子不能扔。到辣椒有香味的時候放龍蝦。記住,油一定要多,多放點,然後就是要大火。小火的話辣椒不香。
- 4、龍蝦炒三分鐘之後放十三香,多放,鹽,多放,醬油和糖少許。最後放點水。蓋上蓋,燉着
- 5、小火燒15分鐘放入青辣椒,倒入啤酒,再燒5分鐘,至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。
小竅門
龍蝦食用時間應在兩小時之內,燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長,蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會疏鬆萎縮,口味偏鹹。假如在酒店剛開始推出、逐日用量不好把握的情況下,可以將不能及時出售的龍蝦撈出,用保鮮膜包起放入保鮮冰箱,等出售時再放入原湯中加熱。要留意回鍋加熱時,千萬不能用猛火燒,也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦,而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯輕易發黑,龍蝦肉也無法保持鮮度了.
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