麻辣小龍蝦的做法,麻辣小龍蝦怎麼做
“麻辣小龍蝦——麻辣鮮香,解饞神器!從大洋彼岸漂流而來的小龍蝦,幾十年間完成了驚奇的蛻變,最終橫掃美食界,成爲當之無愧的夜宵之王。麻辣小龍蝦不僅是在川渝地區,在全國乃至世界各地都廣受歡迎,簡直就是宵夜“仙品”,色澤紅亮誘人,吃起來口味麻辣鮮香,蝦肉細嫩、蝦香濃郁,滋味又麻又辣又鮮,鮮嫩彈到爆。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣小龍蝦的做法步驟
- 1、1.油溫180℃,下入3斤洗淨的龍蝦,炸5秒撈出備用;
- 2、色拉油50g燒至150℃,加入蒜米、姜米、花椒、辣椒節炒香;
- 3、加入火娃麻辣小龍蝦底料250g,加入啤酒、水各500g,煮開後下入小龍蝦,小火燜煮8分鐘至湯汁濃稠,最後加入250g火娃龍蝦專用紅油,煮開後即可點綴裝盤。
小竅門
1、關於小龍蝦到底是過油還是過水?
小龍蝦高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開,但是又不會脫離,瀝乾後再煨煮會充分入味,過油之後的小龍蝦色澤也更鮮亮,會更有賣相。
2、小龍蝦過油要多久?
大概3至5分鐘即可,小龍蝦高溫油下鍋,然後改小火,在這個過程中一定要控制好油溫,如果溫度太高,過油的時間太久,很可能導致小龍蝦變焦。
3.小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲,但是基本都在頭部內,所以食用時一定要去頭。
清洗小龍蝦要仔細,認真,蝦線一定要去除,這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。
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