酸菜魚的做法 酸菜魚（附魚肉滑嫩小竅門） 酸菜魚怎麼做

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、將魚中段處理乾淨後，剔出魚骨，魚肉切成薄片。

• 3、切好的魚肉放入水中，沖洗出雜質。

• 4、醃魚包倒入碗中，加入少量生粉，滴入料酒，幾滴白酒去腥，加入蛋清。

• 5、將魚片放入抓勻，放入少許香菜葉，醃製5小時。

• 6、蔥結，薑絲倒入油鍋中煸香，將酸菜包放入翻炒。

• 7、炒好後，將豆腐切小塊放入，再加入剔下的魚骨，倒入開水，加入調味包，大火熬製15分鐘。

• 8、將食材撈出放入另一鍋中，原鍋中湯汁保留。

• 9、原鍋中的湯汁爲了滑魚片。

• 10、湯汁燒開後，將醃好的魚片一片片放入，滑熟。

• 11、滑熟後倒入步驟8的鍋中。

• 12、最後撒上香菜葉，淋上些熱油即可。

小竅門

1、剔出的魚骨不要丟棄，可以先用來熬湯。

2、滑魚片時要一片片放入，否則容易沾粘，不易熟也影響美觀。

3、酸菜魚中可根據個人放入自己喜好的食材。

4、由於買的是現成的袋裝酸菜魚調味包，所以沒有加入花椒或胡椒粉之類。調味也省略了，如果沒用調味包，自己製作，最後可將花椒加入熱油中，然後淋在魚肉上。

【魚肉嫩滑小竅門】：

1、魚片要切薄。

2、片好的魚片放入清水中。

3、加入生粉，蛋清與魚肉一同拌勻，魚片越粘手，魚肉越嫩。醃製時不能加水。

4、湯汁大火燒開後，將魚片放入，時間不要太久。燙熟即可，因爲最後要撒上熱油，餘溫也會使魚肉更熟。