魯菜九轉大腸的做法,魯菜九轉大腸怎麼做
“九轉大腸是魯菜系中的名菜。它色澤紅潤,鹹香適口,焦香軟糯,汁味濃厚,回味悠長。不愧爲魯菜中之精髓。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
魯菜九轉大腸的做法步驟
1、買來的大腸用麪粉,醋反覆裏外搓洗乾淨至無異味
2、鍋坐水涼水下入大腸加入蔥姜段花椒,料酒燒開撈出控幹水分備用
3、鍋從新坐水下入大腸,加入蔥姜,10克老抽,花椒大料煮熟,筷子輕鬆插透即可
4、煮熟的大腸撈出晾涼切長短一致的段,粗的一段套在細的那段上,用剪刀修剪整齊備用。(也可翻過來反覆套,但我覺得這樣套更便於家庭操作)
5、鍋燒熱入油燒熱下入大腸煎炸
6、一面煎成金黃色再翻面煎成金黃色撈出控油備用
7、鍋燒熱入油燒熱下入蔥薑蒜小火煸香,烹入醋加入5克老抽,生抽和糖添入適量水燒開
8、加入炸好的大腸燒製20分鐘左右,邊煮邊用勺把湯汁反覆淋在大腸上
9、湯收到80%的時候加入肉桂,砂仁和胡椒粉,直到收至湯汁濃稠,淋少許花椒油出鍋
10、裝盤,鍋中少許汁兒淋在大腸上,少許香菜或蔥花裝飾。咬一口外焦香,裏嫩軟,香汁四溢。小心別吃太多😝
小竅門
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去異味的作用。
由於家庭製作,沒采用全炸的方式,因爲做大腸的油很少再能做其它菜餚,因此採用半煎半炸,減少浪費。
沒炒糖色這道菜,但經油炸上色,糖熬到最後焦化也會起到色澤紅亮的作用,去繁爲簡更適合家庭來做
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