泡椒豬手的做法,泡椒豬手怎麼做
“泡椒,一直是川菜中最受歡迎的味型之一,它營養豐富,口味獨特,因此得以風靡全國,很多菜式都加入了泡椒的元素。
“泡椒鳳爪”是近幾年來最流行的小吃之一,也說明它受歡迎的程度,但是在吃慣了它的同時,偶爾也會想將相同的泡椒原料運用製做到其它的食材,這就是我今天要上的菜----泡椒豬手,
豬蹄又叫豬腳、豬手,豬手,中醫稱其性平、味甘鹹,入胃經,爲滋補之品,有補虛弱,填腎精,健腰膝等功能,是人們喜歡食用的營養佳品。用泡椒來製作它,不但以鹹辣提升了菜的口感,而且還有很好的去腥效果,同時泡辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健面板。兩者強強聯合,讓這道美味好吃的不得了。
製作好的“泡椒豬手”色澤潔白,泡椒的勁辣味道沁入豬手中,咀嚼時骨肉生香、麻辣有滋,用來下酒、佐餐都很不錯,而且具有開胃生津、促進血液循環的功效。
看來這裏,是不是也想親自爲家人做一份呢?”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒豬手的做法步驟
1、切成塊的豬手,涼水下鍋,放入薑片,煮開,將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用;
2、切成塊的豬手,涼水下鍋,放入薑片,煮開,將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用;
3、將焯過水的豬手放入慢燉鍋中,加入適量的開水和少許的白醋;
4、蓋上鍋蓋,開高火,慢燉一個半小時;
5、將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再衝洗乾淨備用;
6、調味料球放入鍋中,再加入薑片、紅辣椒、糖和鹽,一起煮鍋開水,水開後再煮上五分鐘;
7、將煮好的開水,放入碗中放涼,再加入泡椒及泡椒水;
8、待豬手煮好後加入適量的鹽,再加蓋燜煮十分鐘;
9、將煮好的豬手撈出放入準備好的泡椒水中;
10、再加入點泡椒水和白醋,使得豬手完全浸入泡椒水中,加入點高度白酒;
11、蓋上蓋,密封放入冰箱中泡上一整天;
12、美味的泡椒豬手就完成了。
小竅門
1豬手去毛洗淨後切成塊,放入冷水中煮開,撇去浮沫,然後撈出備用;如果還有血沫,一定要用開水沖洗乾淨;
2.將焯過水的豬手放入鍋中(也可以用電飯煲),加入適量的開水,放入幾滴醋(這樣用利用鈣質的吸收),直至豬手完全軟爛,這時可以加點鹽,再煮上幾分鐘,撈出;剩餘的湯汁可以作爲高湯,煮菜、下面都可以;
3.泡椒水的製作是將用花椒、紅辣椒等大料煮開,加入鹽等調味,完全放涼後加入泡椒及泡椒水,最後加入點白醋;
4.將煮好的豬手直接放入攤涼的泡椒水中,再加入適量的高度白酒,一起密封放入冰箱中冷藏24小時以上。
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