春餅皮的做法
春餅是一種麪粉烙制的餅,一般捲上菜就可以吃了。春餅一般烙的很薄,但是很有嚼勁,加上一些小菜後味道更是鮮美,它是一道中華傳統美食。雖然現在我們的食物越來越多,但對於很多人來說它還是一個很好的選擇,接下來我們就介紹一下春餅皮的做法。
一、春餅皮的做法
材料
主料:高筋粉300g
輔料:水200g
做法
1、和麪:水分次加入高筋粉中,先攪拌成綿絮狀。最好麪糰要軟一點,盛一碗冷水。蘸水按壓”:用手指蘸水,按壓麪糰。再手指蘸水,按壓麪糰,如此往復,直到麪糰變得更稀、更有筋爲止。
2、接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住麪糰,醒發1小時。
3、醒發完成,倒去上面的水。用手稍微揉一下面團,抓起麪糰,麪糰往下掉。
4、摔面:將麪糰抓在手心內,使麪糰往下掉。再使麪糰摔到手心內,又使麪糰往下掉。重複來回摔麪糰,直見面團越來越上筋。麪糰上筋後,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時針轉一圈)。
5、立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。見沒有溼面時,很快用手拿起春捲皮即可。
二、甜脆春捲皮
材料
春捲皮(1包),細砂糖(個人喜歡)
做法
1、將春捲皮捲成蛋卷形狀,並剪成一小塊一小塊。
2、將已剪好的春捲皮放入熱油裏炸至金黃色即可。
3、享用時,將細砂糖倒入並攪勻即可。
三、木須炒春捲
材料
春捲皮10張,肉絲1兩,大白菜絲1杯,紅蘿蔔絲1/4杯,黑木耳1朵,蛋1個,蔥1支,鹽1小匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙,醬油1/3大匙,水3大匙
做法
1、將春捲皮切成1公分寬的長條,黑木耳切絲、蔥切段,其他的材料準備好,蛋也打散備用。
2、將鍋預熱,加入少許油,先放入蛋液炒成散蛋狀,再放入蔥段爆香,依序放入肉絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲、香菇絲,拌炒1~2分鐘,再放入切好的春捲皮,拌炒至熟後,即可盛入盤中食用。
四、春捲
材料
食用油500克,(實耗50克),醬油1大匙,精鹽2小匙,春捲皮張,五香豆乾200克,豬肉150克,捲心菜100克,胡蘿蔔80克,澱粉適量
做法
1、五香豆乾洗淨;捲心菜剝開葉片、洗淨;胡蘿蔔洗淨,去皮;均切絲備用;
2、豬肉洗淨,切絲,放入碗中,加入醬油、澱粉拌勻並醃製10 分鐘;
3、鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出;
4、用餘油把其餘餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最後加入水澱粉勾薄芡即爲春捲餡;
5、把春捲皮攤平,分別包入適量的餡卷好。放入熱油鍋中炸至金黃色,撈出瀝油即可。
注意
外酥裏鮮,口感極佳。可用蛋清把包好的春捲封好口。
春餅單吃會很有口感,有嚼勁,再加上一些菜比如胡蘿蔔絲、海帶絲、豆芽和鹹菜,配上一碗白粥,簡直能讓人食指大動,根本停不下來。怎麼樣,看了這篇文章是不是對春餅皮的做法有了大致的瞭解,快去試一試,犒勞一下自己的胃吧!
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