涼皮調料水的做法
炎熱的夏天,大街上就會開始賣一種老少咸宜的美味小吃——陝西涼皮,相信也是不少朋友的心頭好。涼皮好吃,關鍵在調料水。好吃的涼皮調料水的做法,大家一定是十分需要的,接下來就給大家分享一下。
涼皮調料水的做法
正宗的陝西漢中涼皮,調料水有五個,一個是大料水,一個辣椒油,一個醋,一個是醬油,最後一個就是蒜水。第一:大料水漢中的大料水沒有一般其他大料水複雜,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多種中藥材打碎磨成粉,然後用紗布包着,放在水裏煮開20分鐘。之後放入一定的鹽,等大料水冷卻後,在放一定量的味精。
1、大料水
漢中的大料水沒有一般其他大料水複雜,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多種中藥材打碎磨成粉,然後用紗布包着,放在水裏煮開20分鐘。之後放入一定的鹽,等大料水冷卻後,在放一定量的味精。
2、辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油,也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因,其他的涼皮,就一個大料水又味道,其他的都不行,而我學習過 漢中涼皮不僅大料水好吃,辣椒油更是一絕。
具體做法;先把油燒熱,然後放入一定的姜蔥蒜,炸出香味後撈出,然後放入白芝麻試試油溫,如果油溫合適,就全部放入白芝麻,然後迅速放入一定量的辣椒油大料粉,這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉,然後炸出香味後,待油溫冷卻以後,放入辣椒麪。並且,這個辣椒麪不能太辣,要不然會覆蓋住大料粉的香味,這個是很關鍵的。
3、醋
最好用陝西老陳醋,就是那麼袋裝的,很便宜,而且口感也好。
4、醬油
這個醬油不能用太差的,要不然吃的苦。
5、蒜水
蒜水沒有什麼講究。
正宗的漢中涼皮是沒有糖的,如果是南方人,喜歡吃甜食的話,可以在大料水裏適當的加入一定量的糖,以適應本地人的口味。無論怎麼說,涼皮都要適應本地人的口味纔是最好吃的涼皮。
以上就是涼皮調料水的做法了,是不是很簡單。知道了涼皮調料水的做法,可不僅僅能夠調好涼皮的味,還有各種涼菜也可以用啊,利用涼皮調料水做些開胃健脾的涼菜,可以爲您的餐桌增色不少呢,也可以在炎炎夏日增添家人的食慾哦。
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