你不得不知道的事情，蔥爆肉的家常做法

蔥爆肉是一道很經典的魯菜，喜歡的朋友肯定會經常吃到，做的過程中肯定有不一樣的方法，不然做的都是同一道菜，爲什麼吃的時候還是可以發現差別，大概就是加了一點細節，而細節決定成敗，那麼蔥爆肉的家常做法又是怎麼樣的呢？

蔥爆肉的家常做法

1.準備食材

最關鍵的當然是豬肉，肥瘦相間最好，但是儘量瘦肉多，不然吃不慣的人可能會覺得油膩，肥肉的主要作用還是拿來榨油，瘦肉纔是這道菜的真正主角。在挑選肉的時候也要注意別買了冰凍很久的肉，這種肉吃起來很難嚼，不夠嫩，影響口感。

2.配料

像姜蒜蔥這是必備的，就不用再額外的提醒，還可以準備一些料酒、孜然，十三香粉，這個可以調劑肉的鮮味，讓其中的味道更明顯，老抽和澱粉也是不可缺少的一部分。只要你的配料足夠豐富就不怕做出來的菜不好吃。把肉姜蒜都切好，再把切好的肉片裏放入料酒和十三香粉，攪拌均勻，後續加入些許老抽，少量水和澱粉。

3.炒菜

在鍋中倒入適量的油，先把肥肉放進去榨乾，撈起來放在一旁，切好的薑絲蒜放進油裏煸炒，出香味之後把攪拌好配料的肉絲放入鍋裏翻炒，等待肉片變色，熟了就加入蔥，鹽這些配料，快速翻炒幾下，然後就可以起鍋了。這樣美味的蔥爆肉就完成了，整間屋子都飄着肉香，肚子裏面的饞蟲都要被鉤出來了。     

在炒菜這一過程中，主要是把握好火候，因爲火大了就容易燒焦，味道就沒那麼好了，賣相也會很糟糕，會影響食慾的那種。

蔥爆肉的家常做法，就是在選材和配料上要多用點心，在炒菜的過程中就要注意火不能太大也不能太小，不然味道出來就沒那麼美好了。第一次操作可能在火候方面不是太好掌握，只要不是太大火，基本上做出來還是很美味的。