怎麼煮牛肉,煮牛肉的正確步驟原來是這樣
煮牛肉相信大家一定不陌生,我們在燉牛肉和醬牛肉之前都要用水煮一下牛肉,使其段生。煮牛肉應該算是烹飪牛肉的第一步,也是很關鍵的一步。牛肉煮的好,會讓後面的烹飪步驟事半功倍。所以,我們今天來介紹一下怎麼煮牛肉,煮牛肉的關鍵方法有哪些呢?總結下來,這幾步很關鍵,分別是切、煮、過水,下面一一介紹。
一、怎麼煮牛肉,煮牛肉的正確步驟原來是這樣
1.切牛肉
很多人認爲牛肉無論怎麼切,切成什麼形狀也不會影響口感,所以不必過於在意,其實不是這樣的。牛肉切成什麼樣一般根據要做的菜是什麼來定。如果是做燉牛肉,要切成三釐米左右的正方體,不能太小,因爲在牛肉焯水的過程中,牛肉會縮水,如果切的太小,會影響美觀,吃起牛肉來也沒有大快朵頤的快感。也不要太大,太大塊的牛肉燉的時間長,而且不愛爛不好咬。如果是做醬牛肉,就要切成規則的大塊,方便做好的牛肉切成片狀。
2.煮牛肉
煮牛肉也就是焯水,牛肉洗淨,在冷水中浸泡一會,這樣會泡出牛肉的血水。然後牛肉冷水下鍋,注意一定要冷水下鍋,因爲冷水下鍋會讓牛肉軟爛好嚼,還會隨着水溫上升,逼出牛肉裏的血水。下牛肉的同時,水中加入適當料酒,蔥段和薑片。這一步是爲了更好的讓牛肉去腥增香。牛肉煮至變色即可撈出,不要煮到牛肉全熟,全熟的牛肉,再接着深加工,會讓牛肉煮的太軟爛,沒有嚼勁。
3.牛肉過水
煮至半熟的牛肉,撈出放在溫水中,洗掉牛肉身上的浮末。注意一定要放在溫水裏洗淨,不要放在冷水中,由於熱脹冷縮的原理,將熱鍋中的牛肉突然放到冷水中,會讓牛肉收縮,牛肉會變硬。溫水洗淨的牛肉,由於與剛剛鍋內的溫度完美承接,會讓牛肉繼續保持軟爛,不會影響接下來的烹飪。
二、煮牛肉切忌放這些
煮牛肉的時候一般放大料陳皮等香料,但有一味香料切忌不要放,就是花椒。花椒帶有麻辣口感,與牛肉的溫厚口感十分不搭。另外,煮牛肉時最好不放雞精,雞精是一種類似肉香的調味料,煮牛肉本身會形成肉湯,所以不用在加入味精調味了。
好的開始就是成功的一半,學會煮牛肉就是製作牛肉的開始。總結下來,切牛肉要切成適中的形狀和大小。煮牛肉時冷水下鍋,並加入去腥材料。牛肉過水要用溫水,不用冷水。希望上文介紹的怎麼煮牛肉的方法對大家有所幫助。
-
怎樣燉驢肉好吃
驢肉這個大家都很熟悉的詞語,它含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能爲體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充。擁有如此高營養的食物,燉驢肉能夠使它的營養充分散發開來,但是你知道怎樣燉驢肉好吃嗎?彆着急,讓我們來看看下面的這篇文章,她能告訴你想要的答案!怎樣燉...
-
熬夜吃什麼對面板好呢
當然沒有人想要熬夜,大家都希望能夠早睡,這樣第二天才有更好的精力來面對一天的工作和生活。而且熬夜是好面板的殺手,會導致面板暗沉,長痘。但是由於種種原因,很多人又不得不熬夜,那麼,今天小編就要告訴你們,熬夜吃什麼對面板好呢?熬夜吃什麼對面板好呢1、柚子柚子含有...
-
怎麼燉野兔
兔肉想必是不少人愛吃的食物吧,當然對於小編來說就不例外,小編從小到大都非常喜歡吃兔肉,兔肉肉質不光鮮美細膩,而且兔肉蛋白質含量高,吃了不容易長胖。那麼,怎麼燉野兔,怎麼做好吃的兔肉呢?今天,小編就來介紹介紹關於兔肉的做法。怎麼燉野兔一、紅棗燉野兔材料用料紅棗...
-
炸帶魚用麪粉還是澱粉,帶魚還有什麼吃法
我們知道魚類分爲了淡水魚和海產魚,像淡水魚我們吃的比較多的有花鰱、草魚等等。那麼對於海產魚來說,大多數家常做飯享用的應該數鯧魚、帶魚等等最多了。帶魚這類海產魚刺很規矩,對於小編這種不會理魚刺的人來說,着實方便。尤其炸着吃的帶魚,又香又脆,那我們一起來看...