牛肉做法大全
一說到牛肉,相信很朋友都會想到牛肉湯、醬牛肉這些美味可口的菜餚。有些喜歡吃牛肉的朋友可能還會去專門的牛肉店裏吃牛肉火鍋,熱騰騰的火鍋配上鮮嫩的牛肉,想想都會讓人流口水。那麼,大家知道牛肉做法大全中有哪些是家常可以做的嗎?下面,就讓我們一起來看一下吧。
牛肉做法大全
生拌牛肉絲
原料: 牛裏脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法:
1.將牛裏脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裏洗淨醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨,瀝乾水分,裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裏脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
特點: 辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。
幹拌牛肉
原料: 牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。
做法:
1.牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5釐米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。
特點: 麻辣鮮香,酒飯均宜。
幹拌牛頭肉
原料: 牛頭1個,花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法:
1.把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀颳去焦面,直到沒毛根爲止。燒時要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟,用刀刮乾淨,洗淨,整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時,撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形,不要弄得七零八落。放在水裏再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透後撈出晾乾。
3.食用時,把牛頭肉切成薄片,蔥切成馬耳形,先用鹽、味精把牛頭肉拌勻,等鹽化後,加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
特點: 皮脆肉爛,口味麻辣鮮香。 烹飪要點: 若去骨後用白滷湯滷爛再拌更好,也可在去骨後,用紅滷湯滷爛食用。另外羊頭做此菜也可。
拌花腱
原料: 熟牛腱250克,黃瓜25克,冬筍25克,醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法:
1.將牛腱子切絲;黃瓜洗淨切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝乾水待用。
2.把切好的各料裝盤,用各種調料對好的汁澆上即成。
特點: 清淡爽口,別有風味。
拌麻辣牛肉
原料: 牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,幹辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1 500克,姜塊1O克。
做法:
1.將牛後腿肉洗淨,切成兩塊,放在冷水裏浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。
2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗淨,切成末;幹辣椒粉放碗中,加適量開水調溼,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。
特點: 牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。
薑絲拌百葉
原料: 牛百葉500克,薑絲15克,蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清湯各適量。
做法:
1.將牛百葉放入水中燙一下,撈起放到冷水裏,刮淨黑膜衣,換清水洗淨,牛百葉呈雪白色時,瀝水待用。
2.炒鍋放到中火上,放入清水,燒開,放入蔥、姜、牛百葉、料酒,煮4小時左右,待牛百葉達到八成熟時,撈出瀝湯。涼後,切成細絲(越細越好)。
3.炒鍋放到中火上,放入清湯,燒開,放入牛百葉絲燙一下,撈起瀝湯,涼後裝盤,放入薑絲,將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁,澆至牛百葉上即可。
特點:香鮮味美,飲酒佳餚
看了上文的介紹,相信大家對牛肉做法大全有了一定的瞭解了吧。生拌牛肉絲、幹拌牛肉、牛肉湯等等都是平時在家可以製作的美食。自己去超市或者菜市場買一些生牛肉,按照食譜上的提示,很容易就可以做出一道美味佳餚了。
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