孜然羊肉怎麼做好吃
中國人自古就有食用羊肉的習慣,特別是北方,尤指北方遊牧民族,更是把牛羊肉當作主食。幾乎是頓頓吃、天天吃。羊肉性溫,中醫裏有溫補的功效,甚至我們有的時候還會發現,在吃完羊肉以後會有燥熱的情況。當然,羊肉也因爲它的腥羶味讓很多問避而遠之。下面就讓我們具體瞭解一下吧。
羊乳對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱爲冬令補品,深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
一、挑選方法
1、看顏色
綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有羶味
2、看肉上未去淨的羊毛形狀
綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直
3、看肋骨
綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
二、去除羶味
1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖喱去羶法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉爲宜,煮熟煮透後即爲沒有羶味的咖喱羊肉。
5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
三、孜然羊肉怎麼做好吃
材料主料:500g羊肉
配料:50g香菜,15g孜然粉,10g辣椒粉,5g花椒粉,1勺生抽,3g鹽,10g澱粉,20g熟白芝麻
做法:
1、羊肉事先用溫水泡半個小時,然後洗淨切粗絲。
2、切好的羊肉放入澱粉和生抽抓勻後,放入孜然粒抓勻,醃漬10分鐘。
3、香菜摘洗乾淨,備用。
4、鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。
5、羊肉變色後,改小火慢慢炒幹羊肉的水分。
6、放入鹽炒勻。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。
8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。
透過上面介紹個方法我們不僅知道了羊肉應該如何去除羶腥味,還知道了孜然羊肉怎麼做好吃。不過我們還要了解到的是,羊肉本身屬於發性食物,如果喉嚨痛、過敏等的人羣還是建議不要食用羊肉。當然啦,大家可以在症狀痊癒以後做一頓好吃的孜然羊肉哦!
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