紅燒肉一般買哪個部位,紅燒肉怎麼燒纔好吃
紅燒肉可是一桌菜裏的最吸引眼球的一道菜,喜慶的顏色,誘人的肉香,不復雜的烹飪,幾乎家家都會做。紅燒肉一端出鍋,小朋友們都會偷偷嘗上一塊,滿足口腹之慾,但是嘴角的油可是怎麼也藏不住的呢。那麼,紅燒肉一般買哪個部位?要怎麼燒纔好吃呢?
一、紅燒肉一般買哪個部位
1.紅燒肉一般通常是選用豬的五花肉來進行製作,豬五花肉是指豬肋骨底下的一塊肉,五花肉我們以三線肉或五線肉爲最好。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬!
2.什麼是五花肉
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
3.怎麼選五花肉
優質的五花肉肥瘦是層層相間的,而且因爲比例也比較的接近。所以說吃起來不油不膩,同時口感是軟中帶韌的。我們在選擇的時候,應該注意觀察五花肉,選擇顏色鮮紅,色澤明亮的五花肉比較好。因爲新鮮的五花肉屬於鮮紅色的,如果顏色過暗,這就說明是不新鮮的,不過也需要我們注意,如果顏色過紅,那麼就有可能是經過了人工處理之後的五花肉,要注意避開哦。
二、紅燒肉怎麼燒纔好吃
1.分量合適
所謂分量合適就是一次燒的紅燒肉要合適,不能太多也不能太少,適當纔是關鍵。
2.精選食材
選擇優質的五花肉
3.先煸再燉
炒紅燒肉之前,最好先煸炒一下再燉,而且煸炒的時候不要放太多的油,把肉的油分煸炒出來,這樣燒出來的紅燒肉纔會肥而不膩。
4.上色均勻
五花肉煸炒好後就是上色,傳統的上色法就是先炒糖色,把糖炒出焦糖色後就下入五花肉,充分上色均勻即可,除了炒糖色,還可以直接用醬油上色,倒入適量的醬油,徹底翻炒均勻後,讓顏色糊在在肉上一會兒,接着再放入料酒和水。
5.一次性加足水
五花肉上色均勻後,要一次性加足水,水量要沒過五花肉,大火煮開後再轉小火慢燉,讓肉充分燉爛入味。
紅燒肉是家庭必備菜餚,也是下館子熱門必選。做紅燒肉的關鍵在於食材的選擇,選對食材才能燒入味,充分體現肉香,口感適當。燒紅燒肉一般買哪個部位呢?當然首選五花肉了!肥瘦相間,鮮嫩多汁,最容易鎖住湯汁,還能體會不同的風味變化。想要做好紅燒肉記得參考上文的烹飪小技巧哦。
-
清蒸鱈魚怎麼做好吃
鱈魚,是一種名貴的魚,出產於太平洋深海,很難捕捉。作爲一種高質量的魚,口感自然好到不行。當然嘍,那也要看是誰做。很多人都不會做,因爲數量少,很珍貴,居家餐桌上很少見。如果有一條鱈魚,一定會束手無策吧,不禁會問,清蒸鱈魚怎麼做好吃?一、清蒸鱈魚怎麼做好吃材料:鱈魚一片...
-
怎樣燉驢肉好吃
驢肉這個大家都很熟悉的詞語,它含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能爲體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充。擁有如此高營養的食物,燉驢肉能夠使它的營養充分散發開來,但是你知道怎樣燉驢肉好吃嗎?彆着急,讓我們來看看下面的這篇文章,她能告訴你想要的答案!怎樣燉...
-
豬蹄怎麼燉爛
豬蹄對我們女性朋友來說,是有美容養顏,促進生長抗衰老的功效的,不僅如此,豬蹄本身富含的維生素和蛋白質對我們人體就很有營養,那麼,豬蹄怎麼燉爛,怎麼纔好吃呢,下面給大家推薦幾個燉豬蹄的方法,趕快一起來看看吧。一、豬蹄怎麼燉爛用高壓鍋最管用,沒有就只能用平常可見的...
-
生活中肉類的菜有哪些
我們每天都會吃飯,主食很重要,吃什麼菜更重要。一日三餐是老祖宗留下的傳統,人們除了要吃蔬菜以外還要吃一些肉類來保證營養的均衡。肉類的做法非常多,那麼,生活中肉類的菜有哪些呢,感興趣的小夥伴一起來和小編看看吧。一、生活中肉類的菜有哪些我們生活中常吃的肉類...