百葉怎麼做好吃,百葉別再涼拌炒着吃了
百葉,在很多地方也叫做千張等。跟豆腐一樣也是用豆子做出來的,是一種比較傳統的豆製品。形狀跟紙張有點像,色澤爲黃白。做法也很多種,可以涼拌做涼菜,也可以清炒,同樣也可以煮着吃,各地的做法層出不窮。那麼百葉要如何做才能好吃呢?下面就來介紹一下百葉的做法
百葉怎麼做好吃,百葉別再涼拌炒着吃了?
百葉的質量主要取決於大豆和工藝, 順河百葉優選大豆,泡數小時後,用專用豆漿機磨成豆漿,煮熟(火候是很關鍵的),待成豆腐腦,絞碎灑在白布上,經過千斤頂擠幹水,一張一張剝下來。
順河百葉用鹽滷作爲凝固劑,作出來的成品豆香味比較濃,口感細膩。
今天,就爲大家介紹一下順河燴百葉吧。
一、順河燴百葉
大廚切的爲什麼那麼整齊美觀呢?
百葉切出來,隔了很遠聞到一股豆香味,捏在手裏也是相當筋道。
1、熱水起開啦,放入少許鹼粉,倒入百葉,煮沸,偷偷告訴你,加入少許鹼粉可以使百葉更加順滑哦!
2、加入豬油,放入蔥花、姜米,小火煸香,滋滋滋滋的聲音在向阿遊召喚。
3、倒入雞湯後再加入乾絲,煮沸,勾芡,由於澱粉的糊化作用,提高了湯汁濃度,使湯菜融和,增加滋味,淋上麻油既成。
4、香味已經出來了,飄香四溢,垂涎欲滴,聞得阿遊肚子都餓了。
5、起鍋啦,要想生活過得去,總要有點綠,看着就十分健康是不是?食物的原汁原味和健康被一併儲存。
先聞一下,嗯,有雞湯和百葉的豆香味。夾一筷放嘴裏,滿嘴留香,真滿足,吃起來爽口,說它有嚼勁,其實很酥軟,恨不得把湯全喝了!
二、“高顏值”百葉
百葉就是大家平常口中的千張,家鄉稱其爲百葉。百葉在我們當地是一道再尋常不過的食材,烹飪方法自然多樣。今天給大家分享一道“高顏值”百葉的做法,瞬間使咱們餐桌上平價的百葉,變身爲高大上的待客好菜。
(一)用料
百葉(千張),肉糜,蔥,姜,筍子,雞蛋,白胡椒粉,生粉,蠔油,鹽。
(二)做法
1、百葉切小片,洗一下,和蔥一起放進鍋內蒸一下。(也可以不用蒸,放水裏面焯一下水,能去掉一些豆腥味。)
2、肉糜放進容器內,加蔥末,薑末,雞蛋,筍子,白胡椒粉,生粉,蠔油,鹽攪拌均勻。
3、蒸好的百葉攤平。放上調好的肉末。
4、將肉包起來。
5、用蒸好的蔥綁起來。(蔥蒸一下就不容易斷了,熱水燙一下也是可以的。)
6、上鍋蒸8分鐘取出。
7、大家在做的時候還可以勾一個芡淋在上面,小編爲了小朋友拿着吃方便,所以沒有勾芡淋在上面。
8、另外還可以蘸醬吃,兩口一個,根本停不下來。
上面介紹了百葉怎麼做好吃的方法,不知道你學會了沒。百葉的做法還有很多,做好的百葉,也能使不起眼的百葉變爲高大上的,招待朋友的一道好菜。在家裏做一樣可以做也飯店裏的感覺。在家裏製作百葉也是很容易的事。既好吃又衛生,比外面還便宜。
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