牛百葉是什麼,選擇牛百葉要注意什麼
大家應該都喜歡吃火鍋吧,有時候吃火鍋會點一些牛百葉,脆脆的,很是好吃。但是很多人不清楚牛百葉是什麼,是牛身上的哪個部位。有些小夥伴知道牛百葉是牛的胃部,但是牛有四個胃,構造複雜,很多人分不清楚毛肚、牛百葉等等,今天小編就來告訴大家牛百葉是什麼?
一、牛百葉是什麼
牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水分及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理纔會爽脆可口。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃(俗稱毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱爲前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
二、選擇牛百葉要注意什麼
爲了美化牛百葉的賣相,不法商家透過“雙氧水”將其漂白;爲了保鮮,則直接往牛百葉中添加甲醛;而爲了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利,不法商家則往牛百葉中添加工業鹼。毒牛百葉由於添加了一些有毒物質,本身會殘留一些異味,市民可透過嗅覺辨別;再就是毒牛百葉賣相特別好,一般粗大肥厚。
經過小編的介紹,大家應該都瞭解牛百葉是什麼了。牛百葉作爲牛胃的特定部位,因爲口感好、部位稀少,所以價格也會相對較高。以後購買牛百葉的時候能夠更加清楚,防止買到假冒僞劣的牛百葉,而且要防止買到質量差的,以次充好的毒牛百葉。
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