豆角燜面的做法 一碗好吃的豆角燜面 豆角燜面怎麼做
“豆角燜面是北方人愛吃的一種麪食,口味鹹鮮,製作簡單,很受歡迎。想要做好一碗條索分明的燜面,還是有許多小竅門。我做的是兩人份,量少,所以很快。量大,時間上就得延長些。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆角燜面的做法步驟
1、自制麪條300克。和麪要和的稍硬些(太硬口感不好,太軟會粘連),壓薄面片,切細條,厚度與寬度約2亳米,長度以不超十釐米爲宜。麪條要灑些麪粉,防粘。
2、豬五花肉切成細條,
3、豆角要選白不老豆角,這種豆角肉質厚,口感好。切成2釐米左右小段。
4、鍋中放少許油煸炒五花肉,出油後,加入料酒一小勺,加老抽一小勺,五香粉適量,出鍋。
5、鍋洗淨,加油,炸幾粒花椒,放入蔥花、薑片、蒜片爆香,放入豆角翻炒,加入老抽,再加入170g水,加鹽4g蓋蓋煮開。我家口味略輕,也可以嘗一下湯味,以湯味略鹹爲好。湯量以剛超過菜面爲宜。
6、鍋開後放入炒好的肉絲,肉絲放在豆角中間,千萬不要翻動(如果把肉絲和菜翻拌勻均,後面會粘鍋)取一空碗,把鍋內湯汁倒出一多半。再給鍋中加入30g水煮開。水量以不要超過豆角爲宜。開中火煮開後變小火。
7、鍋開後把麪條抖鬆,均勻灑鋪在豆角上。開中火煮至鍋蓋上方小孔出現氣體,關小火,燜一分半鐘後掀開鍋蓋,用筷子輕輕撥動麪條或上下抖動麪條(不要翻動麪條下面的菜),讓每根麪條絲分離。如果一次做的量大或麪條比較軟,那就不要一次全放入,可以分兩次放入麪條,中間要檢視鍋底水況,如少就順鍋邊加一些清水,防止幹鍋。
8、把前面倒出來的湯汁,均勻灑在抖鬆的麪條上(如果麪條硬,水可多灑些,面軟就要少灑或不灑,水量同樣不超過菜)。開中小火等鍋上氣後關小火約6至7分鐘。
9、我做的量少(兩人份),這個時間差不多就熟了,把剩下的湯水再澆上,開小火燜一分鐘左右至水乾,關火,翻拌均勻,蓋鍋蓋再燜一兩分鐘讓麪條回軟,出鍋。製作面量大的,這時要檢視鍋內還有沒有水,判斷面條成熟度,再決定是否增加水和延長時間。
10、香噴噴的燜面出鍋嘍。
小竅門
1、炒完肉的鍋一定要洗下,不然後面會粘鍋。2、做豆角燜面時,水開後一定要改小火,時刻關注鍋中水量。3、中間一定要抖鬆面再灑水,直接灑水,麪條會分不開,粘成團,影響口感。也可在炒豆角時加入西紅柿翻炒,這就是西紅柿豆角燜面,風味獨特哦。另外還有土豆燜面,白蘿蔔燜面,黃豆芽燜面等等。
-
雞蛋醬拌麪條的做法,雞蛋醬拌麪條怎麼做
“俺家是東北滴,在東北的小朋友和老朋友們都一定常吃雞蛋醬。濃郁的醬香和蛋香,至今想起仍會浮現兒時的點點滴滴。小時候挑食,所以對肉醬不感興趣,對雞蛋醬確是情有獨鍾。那時半夜餓了,爸爸會迅速的做出手擀麪,媽媽也會迅速的炸一碗香濃濃的雞蛋醬,給不聽話的我吃,嘻嘻...
-
卡通面片的做法,卡通面片怎麼做
“我不愛吃甜食,故熊貓造型的餅乾就改爲片面了,奈何未加油料的面太軟又未放冷凍室凍一下,擀成面片後就成了四不像啦!蘸上醋辣水,好吃就得了!”食材明細主料麪粉(適量)輔料菠菜汁(適量)黑米粉(適量)原味(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)卡通面片的做法步驟1、菠菜面、黑米麪、...
-
香菇菠菜雞蛋麪的做法 營養早餐——香菇菠菜雞蛋麪 香菇菠菜雞蛋麪怎麼做
食材明細主料麪條(100克)輔料方便麪(2包)雞蛋(3個)香菇(6朵)菠菜(150克)配料蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)味精(適量)鹹鮮(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)香菇菠菜雞蛋麪的做法步驟1、菠菜洗淨從中間斷開,過熱水淖一下,香菇洗淨切成條。2、準備好的方便麪。3、鍋裏放水燒開,放入方便麪。4...
-
紅燒肉醬拌麪的做法,紅燒肉醬拌麪怎麼做
“大熱的天,不想吃不想動,不管怎樣,日子還是要過嘀,飯不能不吃嘀,所以想換個花樣整點吃的,前些日子學會了做麪食,總算學的有模有樣了,對於從小不沾麪食的我來說,也算是一個改革吧,今天就出來露一手吧,呵呵麪條是前天買的溼面,一直放在冰箱裏睡大覺呢,差點忘記了它的存在了,還...