紅糖芝麻醬玉米麪花捲的做法,紅糖芝麻醬玉米麪花捲怎麼做
“看到街上的紅糖饅頭忽然就心癢癢起來,
來個紅糖芝麻醬的花捲吧?
只有高筋粉和低筋粉,又不想用它們來兌成中筋粉,
看到黃燦燦的玉米麪,那就來個玉米麪的紅糖芝麻醬花捲?
玉米麪的加入並沒有讓麪糰變成街上玉米麪饅頭的那種淡黃,
略帶着點黃色的麪糰中嵌着一圈圈紅糖的褐色,看着也是不錯,
只是,花捲造型從來都不是強項,這模樣忒醜了點兒。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅糖芝麻醬玉米麪花捲的做法步驟
1、麪糰:高筋粉250克,玉米麪50克,鮮酵母9克,溫水120ML,餡料:紅塘15克,自制芝麻醬20克,麪粉3克。
2、將所有面團料倒入麪包機中,攪拌成光滑麪糰。
3、將揉好的麪糰放入大碗,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜。
4、次日取出,麪糰長大至兩倍,回溫1小時。
5、分割成7等分,滾圓,鬆弛15分鐘。
6、將紅糖放入芝麻醬中攪拌均勻。
7、再加入麪粉。
8、攪拌均勻備用。
9、把小麪糰擀成長條,塗抹上餡料。
10、捲起。
11、稍稍壓扁。
12、切成兩段。
13、疊在一起。
14、用筷子一壓,完成。
15、在蒸鍋中鋪上溼潤的屜布,把花捲放在上面,醒發約半小時左右。
16、冷水上鍋,大火蒸15分鐘。
17、關火後不要馬上掀開鍋,燜兩三分鐘。
18、揭蓋。
19、出鍋。
小竅門
芝麻醬如果較幹可以用油調節稀稠度。
餡料中加入少許麪粉,可以避免流糖現象。
關火後燜兩三分鐘再揭蓋,可以避免花捲回縮。
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