油酥燒餅的做法,油酥燒餅怎麼做
“我今天分享的油酥燒餅可以用烤箱製作也可以用電餅鐺,用烤箱完全不用擔心燒餅的外皮會硬,出爐就是酥酥的,用手一捏就會掉渣渣,而且,經過多次擀卷的方法,讓燒餅的層次特別豐富,每一層都夾着滿滿油酥,吃起來特別香,做法簡單不復雜,成功率特別高。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油酥燒餅的做法步驟
1、先來和麪,將中筋麪粉,細砂糖,泡打粉稱重放入盆中攪拌均勻,加入酵母粉攪拌均勻,然後加入溫水,先用筷子攪拌成絮狀,然後下手揉成麪糰,表面覆蓋溼毛巾或者蓋蓋子,室溫發酵至原來的兩倍大。
2、發酵的時間來做個油酥,大碗中加入中筋麪粉,椒鹽粉和五香粉攪拌均勻,將食用油(我用的是豆油)放入鍋中,加入少量蔥花,加熱至蔥花上色變焦黃,立即將熱油連同蔥花一起倒入麪粉中,用筷子攪拌均勻,油酥就製作完成了,放在一邊晾涼備用。
3、麪糰發酵完成,體積是原來的兩倍大,砧板抹稍多油,將麪糰取出放在砧板上,不用揉麪,直接按壓排氣,用擀麪杖擀成薄片(開心,我買的巨大砧板終於派上用場了),此時油酥已經不燙手了,將油酥均勻塗抹在面片上,如果喜歡吃麪香味道重一些的可以放一半油酥,喜歡椒鹽五香味道重一些的就把油酥全部放入即可。
4、油酥塗抹完畢,將面自下而上捲起,稍微滾圓,整理均勻,平均切成15份。
5、下面的步驟請認真看,是油酥燒餅層次豐富的關鍵,取一卷面,上下縱向放,擀長,從上面和下面分別向中間疊起,疊好以後,豎過來放,按扁,擀長,從上向下捲起來,兩端向中間捏起來,收在底部,整理成球狀,按扁,擀成薄餅。
6、擀好以後擺入烤盤,配方可做大小適中的油酥燒餅15個,我是用烤箱,兩盤。
7、烤箱以上下火210度進行預熱,等燒餅胚擺入烤盤後再開始預熱,預熱的時間剛好可以讓餅胚稍微醒發一下,因爲一次烤兩盤,所以要使用可以多層同烤的風爐,海氏i7風爐烤箱,放入中層和中下層進行烘烤15分鐘。
8、烘烤至上色滿意即可出爐,兩盤全部倒出來就可以開吃了。
9、好吃。
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