香滷牛肉的做法 【東北】香滷牛肉 香滷牛肉怎麼做
“這款香滷牛肉還是春節前去婆婆家走之前滷的,順便滷了雞腿和雞胗。就是這麼忙忙碌碌的忙活着,濃濃年味兒便撲面而來,過年就是得有這忙忙碌碌的氣氛,然後年後吃吃喝喝,年就這麼快過完了。
滷牛肉是節日餐桌上必不可少的,年前提前滷好了放在冰箱裏,過年了親戚朋友來拜年,準備飯菜時候切一切就可以上桌了,蘸着調料汁再配上小酒,嘿嘿,別提有多美了。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香滷牛肉的做法步驟
1、將原材料冷水如果焯水,水開後煮5分鐘左右,撈出用溫水沖洗乾淨浮沫。
2、準備部分香料。
3、煮鍋加入老滷水,加入適量清水,再加入生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖將香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒用紗布包起來也放入滷水中,大火煮開。
4、煮開後加入薑片和小蔥,將牛腱子、雞腿和雞胗一起放入鍋中,再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。
5、待煮20分鐘時候將雞腿撿出。
6、待煮40分鐘時候將雞胗撿出。
7、牛腱子一共煮1小時20分鐘關火,將雞腿和雞胗再次放入滷水中和牛腱子一起浸泡過夜。
8、然後撈出切片可以直接食用,也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁爲蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。
9、成品圖
10、成品圖
小竅門
1、我這個老滷水用了大半年多了,現在越來越入味了。第一次滷的話香料也是這些,但是加了豬骨和牛腱子一起煮,這樣滷水會比較香,滷好的滷水將香料撿出過濾,然後將表面的油脂清除,放入帶蓋子的盒子裏,如果一週之內要繼續用,那麼放冷藏即可,如果一週之內不用,就放冷凍儲存,下次再用提前解凍,加入適量冷水和各種調料就可以了。
2、老滷水如果要滷羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物,單獨取出一部分滷煮,用過之後就倒掉了,千萬不要再和老滷水一起儲存,那樣會容易壞掉。
3、滷牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉,而且橫着切開有美麗的花紋,口感也爲最好。
4、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等,我們家基本都用這幾種最普通的香料。
5、還有鹽的用量也不要太多,太鹹的話也不好吃,如果淡了點的話可以沾調料汁食用。
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