四川泡菜的做法 正宗四川泡菜的做法 四川泡菜怎麼做
“雖然說醃製的東西不能多吃,泡菜卻是我家人人愛吃的菜,特別是早餐來點爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃,還經常帶給很多的朋友去吃,很多人問我這泡菜的做法,今天我詳細解說一下。
想想外面賣的各種醃製菜,聞聞味道也覺得不好聞,各種農藥、添加劑,真的不敢吃,還是自己做的放心。
有不少朋友自己製作泡菜,有些人反饋不是臭了,長白白的東西,就是太酸了,口感不好,做泡菜把握一下要點,人人都會做出好吃的泡菜來。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
四川泡菜的做法步驟
1、泡菜首先買罈子,罈子在大型的菜市場有賣,要先試罈子的密封程度,讓賣家給試,點燃一團紙放入,然後放水,看水是否有滲出,不能滲水,然後壇沿裏放水,蓋好蓋子,慢慢開啟蓋子,感覺很緊不好開啟的就可以,說明密封好。罈子買回後洗乾淨,擦乾水分,透透氣。
2、鹽水的製作:將純淨水燒開,晾涼,或者用礦泉水,(再次強調不要沾油),放入罈子半壇即可,醃製鹽800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二鍋頭,或者純正糧食白酒,不要買到假的了。這裏說說鹽和酒的用量,這個沒有嚴格的比例,鹽先少放點,泡白菜試一下,嚐嚐鹹淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放點,泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多,一次少放點,發現表面有白的,就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖,我們家所有菜不喜放糖,就沒放。
3、新鮮的小紅辣椒,可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃,沒這麼辣,用剪刀剪成兩段後泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然後用牙籤插孔,如圖(牙籤取出)
4、新鮮的嫩姜,洗淨,晾乾
5、嫩蒜,去兩頭,撕去表面的膜,洗淨,晾乾
6、袋裝青花椒半袋,這個不能少,會使鹽水味道格外好,還不容易長白白的那層。這個超市不好買,要到菜市場的調料廳買。
7、紅蘿蔔適量,這個泡一兩個小時就吃,隨吃隨泡,或者泡心裏美,切成塊,這個會使鹽水很漂亮,略微發紅,蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡
8、泡好的一罈泡菜
9、爽脆可口的泡菜
小竅門
一:整個過程不能有油;
二:整個過程儘量不要有生水,包括以後夾菜筷子也儘量不要沾生水;
三:鹽要用醃製鹽;
四:罈子要放在陰涼乾燥處。
五:如果當地有紫蘇的話,泡一點在罈子裏很好的,顏色好看,而且防止長白。
六:注意罈子的密封,蓋子要蓋好,壇沿裏要加適量水,最好加純淨水。
-
涼拌馬齒莧的做法 【夏日小涼菜】涼拌馬齒莧 涼拌馬齒莧怎麼做
食材明細主料馬齒莧(適量)輔料蒜(適量)醃剁椒(適量)配料鹽(適量)雞精(適量)生抽(適量)醋(適量)香油(適量)鹹甜(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌馬齒莧的做法步驟1、馬齒莧摘洗乾淨,控淨水。2、鍋中加水燒開,放入馬齒莧氽熟。3、將馬齒莧氽熟後控水撈出。4、將蒜搗成茸。5、將蒜...
-
醬白蘿蔔的做法,醬白蘿蔔怎麼做
“白蘿蔔是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。白蘿蔔具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。白蘿蔔自身皮薄、肉嫩、多汁,味甘不辣。小時候常聽人講“蘿蔔響,咯嘣脆,吃了能活百來歲”。從來沒做過醬白蘿蔔,前幾天在網上學習了白蘿蔔用醬醃製...
-
生拌甘藍菜花的做法,生拌甘藍菜花怎麼做
“易胖體質其實是因爲體內酸鹼失衡,形成了酸性體質。所以想要瘦下來可以透過飲食改變這種酸鹼失衡狀態。正確飲食過程中,運動能促進新陳代謝並透過肺部進一步將酸排掉。蛋白質、脂肪和碳水化合物均需要食用,從而保持機體能獲得全面均衡的營養。因此,酸鹼節食法注重...
-
家常拌涼菜的做法,家常拌涼菜怎麼做
“在過年的時候,一大桌菜饒比較豐盛,除了大魚大肉,涼菜是必不可少的.而涼菜是一點都不會剩下的.”食材明細主料黃瓜(二個)輔料雞胸肉(一兩)西紅柿(一個)白蘿蔔(一個)綠豆粉絲(一小把)紫甘藍葉(三片)配料蒜(三瓣)橄欖油(一勺)鹽(一勺)蘋果醋(適量)白糖(一勺)辣椒油(一勺)味精(少許)鹹鮮(口...