滷水大拼盤的做法,滷水大拼盤怎麼做
“滷水應該也算是廣東潮汕地區的一大特色,如果原材料搭配得好,滷出來的味道相當好。當然家庭版的只能簡單搭配,但味道也不會差。相信很多人都在餐館或是酒店中吃過滷水拼盤,盤子夠大但是食材的量並不多,爲了吃個盡興自己動手做一個大拼盤。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
滷水大拼盤的做法步驟
1、圖中材料:香葉、幹辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、紅花椒、姜、滷水汁各適量
2、生抽、老抽、芝麻油各適量,芝麻油的用量2-3克不用太多
3、將上述所有配料放入砂鍋中
4、生抽、老抽、滷水汁、芝麻油適量,再加入適量清水和鹽調製成滷水汁
5、雞翅、雞腳、鴨翅、鴨腳、雞腎洗淨備用
6、將上述肉類食材放入盛有冷水的鍋中,加入薑片、蔥白、料酒煮開後焯兩分鐘後。先撈出雞翅和雞腳泡清水中,鴨翅、鴨腳和雞腎繼續煮十分鐘
7、將焯過水的食材用清水沖洗乾淨
8、砂鍋置於煤氣爐上將滷水煮開,將食材放入鍋中小火煮十分鐘
9、煮熟後在鍋內泡浸15分鐘
10、成品圖,將鍋內食材撈出,雞蛋煮熟去殼在滷水汁中泡浸一晚即成滷蛋
11、成品圖,將所有食材斬塊後襬盤,淋上適量滷水
小竅門
1、真正的滷水是沒有用到滷水汁的,滷料特別多,家庭版只能簡單搭配
2、所有材料焯過水後,可以去除腥味和血沫
3、雞翅和雞腳很容易熟,而鴨翅、鴨腳和雞腎焯水時間要長一些。這樣在滷水中煮的時間一樣,做出的成品顏色一致
4、最後煮熟後要泡浸15分鐘再撈出斬塊,這樣更加入味
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