熊貓麪包的做法 【熊貓麪包】----憨憨可愛的麪包機麪包 熊貓麪包怎麼做
“玩烘焙已經有一年多的時間了,非常非常喜歡,隔段時間不捯飭個麪包蛋糕什麼的,總覺得心裏不安,呵呵。尤其酷愛做麪包,看着一塊塊麪糰在我手中變成一個個胖乎乎香噴噴的麪包,那種感覺,你懂的。
我特別享受全程用麪包機做麪包的感覺,不用費力的和麪,不用盯着發酵時間。只需將各種材料倒入麪包桶,聽着麪包機嘩嘩的轉動,看着麪糰被延展成可以變成手套的薄膜,摸着發酵後軟軟胖胖的麪糰,整理成任何你喜歡的形狀,聞着麪包機烘焙散發出的香味,看着家人品嚐時那滿足的表情。。。呵呵,再大的壓力、再多的煩惱都化爲烏有,剩下的,除了快樂就是快樂!
尤其是這段時間以來,我特別喜歡大膽嘗試着做一些從未做過的麪包,甚至和好面會又突然會產生一些莫名其妙的靈感,就改變了最初的想法和做法,把本想做的麪包頓時改爲突發奇想的東西,呵呵,着,大概就是玩烘焙的樂趣之一吧!
其實,這個熊貓麪包就是在我和好面、甚至將中種麪糰發酵好後才突然決定要做的,呵呵,家人一直喜歡吃北海道(中種)土司,正好趁着還有一些淡奶油,原本,原本我是想繼續做一個北海道的,可是,可是我卻又不想羣規蹈矩繼續做北海道了,而且,而且我這段時間一直想做熊貓麪包的,所以,所以就誕生了這個用麪包機做的熊貓麪包!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
熊貓麪包的做法步驟
1、將中種麪糰中所有液體和糖倒入麪包桶。倒入高筋麪粉。在麪粉中間壓一個小窩,倒入發酵粉,再將發酵粉蓋嚴。
2、啓動和麪程序,攪拌成型,發酵至輛被盜(最好是放入冰箱冷藏室低溫發酵18--20個小時)。發酵好的麪糰。
3、將麪糰撕成小塊,倒入麪包桶內。加入主麪糰中除黃油以外的所有材料。但是一定要記住:鹽和發酵粉要分開放在麪包桶的兩頭,否則會影響發酵粉的功效。
4、啓動麪包機和麪程序15分鐘。開啟麪包機,看看是否可以達到充分階段。
5、加入軟化的黃油6克。
6、繼續啓動和麪程序15分鐘,再加一個和麪程序5-10分鐘,直至麪糰能達到擴展階段,即能拉出筋膜(手套)階段。
7、將麪糰分割成三個麪糰:分別是90克,280克,235克。
8、將可可粉倒入少許開水,混合成濃稠的糊狀,晾涼後加入麪糰中,做成可可麪糰。將抹茶粉加入少許開水,混合成濃稠的糊狀,晾涼後加入麪糰中,做成抹茶麪團。
9、將可可麪糰分割成兩個20克,兩個29克(分別做熊貓的眼鏡和耳朵)。將抹茶麪團分割成75克、215克(耳朵中間和最後包裹麪糰)。將白麪團分成86克,30克,120克(熊貓臉、眼睛中間和包裹臉用)。
10、15.白麪團86克上面中間放白團30克。
11、兩邊放可可麪糰各29克。
12、外面包裹白麪團120克。
13、中間放抹茶團75克放在中間。
14、兩邊放可可麪糰各20克。
15、最後抹茶主團擀開,將全部的麪糰包裹。
16、放入麪包桶進行第二次發酵,發酵時間爲60分鐘
17、發酵結束後,啓動烘焙鍵,30分鐘,中色。
18、時間到,開啟蓋子,帶上隔熱手套,逆時針轉動麪包桶,取出後冷卻15分鐘。將麪包桶倒扣在網架上即可取出麪包。切片哦,哈哈,憨憨可愛的熊貓呈現在你的面前。
小竅門
【用麪包機做麪包的體會】(純屬個人感受,各路高手請多提寶貴意見)
1.用麪包機做麪包,材料的乾溼很重要。做麪包時,可以先少放點牛奶,預留10毫升左右,根據麪粉的吸水性以及空氣的乾溼度來調節(經常做的麪包除外)。
2.用麪包機做麪包,麪糰的擴展很重要。加入黃油後,一定要將麪糰和至可以拉出筋膜,這樣做出的麪包組織纔會更好。
3.用麪包機做麪包,發酵的時間很重要。發酵的時間長短,要根據季節和溫度來適當調節,夏季的時候,就可以不用發酵功能,室溫即可,而且用時也短。秋冬季節,可以預定的時間長一點,多觀察,發酵時間一般控制在:第一次發酵80-90分鐘,第二次發酵50-60分鐘。發酵時一定要記得蓋保鮮膜啊,否則發酵好的麪糰會有一層幹皮的。
4.用麪包機做麪包,適當的整形很重要。有時候,我也圖省事,把所有材料倒入麪包桶完事,但是,那樣做出的麪包口感大打折扣。我感覺,再想省事也要把麪糰做適當的整形,那樣的話,組織和口感就會感覺好很多的。
5.用麪包機做麪包,烘焙的深淺很重要。根據我的觀察,如果做一般的基礎麪包,不用麪包機的發酵功能,可以選擇“中”色,但是,如果你之前用了發酵功能,再用中色就會感覺顏色很重。如果你特別喜歡厚厚的深深的顏色,也可以選擇中或者深色。我看很多朋友烘焙時將錫紙包圍在麪包桶周圍,這也是一個比較好的方法。
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