燕麥核桃軟歐包的做法,燕麥核桃軟歐包怎麼做
“軟歐包是近年新寵,外皮比硬歐包略軟,內心也比硬歐包鬆軟,具有歐包的麥香味,又有日式的軟,特別適合亞洲人口味兒。這款燕麥核桃軟歐包,酥脆的表皮結合內部香脆的核桃及酸甜的乾果,風味香甜柔軟,營養也很豐富,是款能量滿滿的麪包。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
燕麥核桃軟歐包的做法步驟
1、準備好所用的材料。
2、核桃提前用150度烤約20分鐘,烤香後冷卻切碎;燕麥用料理機稍打碎,備用。
3、將除黃油外的麪糰材料放入廚師機攪拌桶,低速聚成團後轉中速檔揉麪至擴展階段,有較好的拉伸性。
4、加入軟化的黃油,低速揉至黃油吸收後再轉中速檔揉麪至較光滑狀態。
5、加入混合乾果,低速揉合即可。
6、麪糰取出整理收圓,放入烤盤中。
7、卡士CF-100A發酵箱提前預熱,選擇溫度28度,溼度70%,時間60分鐘,底部水盤加水加溼,預熱完成提示音響後將麪糰放入,進行基礎發酵至約2倍大。
8、發酵好的麪糰取出,排出大的氣泡後分成4等份,再將其中的2份分別均分成3份。麪糰排氣後揉圓鬆馳20分鐘。
9、鬆馳好的麪糰再次揉圓,收口朝上放入篩了麪粉的發酵籃中,圓形的發酵籃放3份小麪糰,橢圓形的放1份大面團。
10、發酵箱選擇溫度35度,溼度80%,時間爲60分鐘,底部水盤加水加溼,麪糰放入進行二次發酵至約1.5倍大小。
11、發酵好的麪糰取出,倒扣在烤盤上,入爐前按喜好割口。
12、CO-960S熱風電烤箱,提前200度預熱好,接水管接水,先按蒸汽鍵5秒,2層面團間隔放入,關門後再按蒸汽5秒,繼續烘烤約22分鐘。
13、烘烤結束立即出爐,用力震一下烤盤後將麪包脫出烤盤放在網架冷卻即可。
14、成品,內部組織細緻均勻,香甜鬆軟。
小竅門
1、因各麪粉的吸水性不同,液體不要一次性全加入,請視麪糰狀態適當調整。
2、利用CF-100A商用發酵箱發酵,發酵箱恆溫恆溼空間,讓麪糰醒發得恰到好處,麪包成品狀態更佳。
3、整份麪糰使用了2個圓形發酵籃和2個橢圓形發酵籃發酵,如果用同一形狀,分成4等份即可。
4、烘烤的溫度和時間只針對卡士CO-960S熱風烤箱,僅供參考,請按各烤箱的溫度性能適當調整。
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