鄉村麪包的做法,鄉村麪包怎麼做
“把數個想做的麪包翻了又翻,把時間合計了又合計。最後敲定孟老師的鄉村麪包。只是這量太大,減半就好,就這麼着也得吃幾天。
一切都很順利,雖然割包很醜陋,終究還是順順當當進了烤爐。麪包出爐還早,乾點別的去。漫不經心就出了岔子,把個插座搞得打火短路跳了閘。烤箱中正在膨脹的麪包,叫人不能不緊急衝出合上電閘。烤箱繼續工作,然而短路的後果卻叫人再也耐不住性子去對待那焦香的厚皮兒。看着顏色差不多,趕緊出爐。。。”
食材明細
鄉村麪包的做法步驟
1、中種麪糰:高筋粉150克,水85克,細砂糖5克,鹽1/4小勺,乾酵母2克,檸檬汁1/4小勺
2、將所有材料倒入大碗
3、揉成團
4、基礎發酵約3小時,至麪糰長大
5、主麪糰:高筋粉50克,細砂糖5克,水30克,黃油8克
6、將中種麪糰和除黃油外的主麪糰料混合
7、攪拌至略光滑,加入黃油
8、繼續攪拌至拉膜
9、放入大碗,第二次發酵約50分鐘,麪糰再次長大
10、滾圓
11、均勻地粘裹上一層高筋粉
12、放入烤盤,最後發酵約40分鐘
13、麪糰長大
14、用刀片在表面切上交叉刀口,繼續發酵約20分鐘
15、放入烤箱,中層,上火190度,下火160度,烤約30分鐘左右
16、表面金黃,出爐
小竅門
發酵時間需根據實際氣溫酌情調整。
烘烤時間和溫度需根據麪包大小和烤箱實際情況酌情調整。
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