提子戚風蛋糕的做法,提子戚風蛋糕怎麼做
“冬季寒冷的氣候會影響人體的內分泌系統,以增加肌體的禦寒能力,這樣就會造成人體熱量散失,所以,一般冬季人們的飲食皆以增加熱能爲主,飲食大多溫補。但是我國幅員遼闊,地理環境有差異,人們的生活方式亦有不同,加上每個人體質不一,所以冬季進補,還應根據自身實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補。我生活在四季如春的海南島,即使到了冬季,我們海南島依舊可以看到明媚的陽光,即使是冬季溫度也普通在十幾度左右。加之自身腸胃吸收不佳,我在冬季的一日三餐跟平日並未有太大
區別。只是自從入手了烤箱之後,烤箱烘烤食物漸漸成爲我們家庭的烹飪方式之一。加上從小到大都是吃的煎炸炒煮的食物,換換口味也是特別能夠吸引味蕾的事兒。而且冬季因爲天氣頗冷,整日多數封閉門窗,如果說開着抽油煙機能夠減少油煙,那直接用烤箱無油煙烹飪,用烤箱做美食,豈不是更美哉。
今天我要推薦一款提子戚風蛋糕。戚風蛋糕主要原料有低筋麪粉、雞蛋、白糖和提子乾,低筋麪粉具有多種營養成份,其中每100克就含有蛋白質8.2克、碳水化合物78.03克;
白糖亦富含碳水化合物;雞蛋又可潤燥、增強免疫力、護眼明目;其中營養價值最高的當屬提子乾,提子乾性平、味甘酸,入肺、脾、腎經;有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血的功效。冬季天氣寒冷,女性由於每月一次的生理期失血,極易患輕度貧血、臉色蒼白,並且手腳冰涼,平常多吃提子乾,可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象,提高免疫力。而且年底年終工作壓力大,提子乾含有多種礦物質和維生素、氨基酸,常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。且現代人身體大多肥胖,如果在冬季一日三餐都進食油膩溫補食物,難免會增加身體消化與代謝的負擔,提子乾含有的纖維和酒石酸,能夠通潤腸胃,幫助消化。於此種種,我們不妨把餐桌時光,分享一點給這款美味的提子戚風蛋糕,保健美味,兩全其美。
提子戚風蛋糕,用無油煙困擾的ACA烤箱上下火125度經60分鐘低溫烘烤而成,口感如雲朵般輕盈柔軟,輔以提子乾的甘酸,可當早餐、午後餐點,既富含營養又不致營養過於燥盛,推薦食用。
此爲8寸的方子。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
提子戚風蛋糕的做法步驟
1、將水和油攪拌融合。
2、倒入過篩的低筋粉翻拌或者切拌均勻。不要攪拌,避免麪粉起筋。
3、蛋黃全部倒入,慢慢翻拌、切拌至細膩。不要攪拌,避免麪粉起筋。
4、我是分兩次加入白糖進行蛋白打發。第一次將一半的白糖和鹽一起放入蛋白中,打發至接近溼性狀態再加入剩下的白糖,打發至接近乾性狀態即可。5、將3分之一左右的蛋白放入蛋黃糊中,翻拌均勻。一定要翻拌,如果攪拌的話易造成蛋白消泡。
5、將拌勻的蛋糕糊全部倒入剩餘蛋白中,翻拌、切拌均勻。
6、將拌勻的蛋糕糊全部倒入剩餘蛋白中,翻拌、切拌均勻。
7、先倒入一半的蛋糕糊,撒上部分提子乾。
8、再倒入剩餘蛋糕糊,面上再撒上剩餘提子乾。
9、將烤箱設定上下火125度,時間設定爲60分鐘。ACATM33HT烤箱無需單獨設定預熱時間,只需要把所需要的溫度和時間設定好,預熱完成之後烤箱會有提示,聽到預熱完成提示音把蛋糕糊放入烤箱中下層即可。
10、大約20分鐘中後的狀態,蛋糕在慢慢爬高。ACA這款烤箱的照明燈可以隨意設定開關,不需要檢視食物的時候可以把照明燈關閉,需要檢視食物情況的時候即可開啓,方便又省電。
11、烤好的蛋糕正面摔一下之後快速倒扣。我這次用的是兩個碗當支架進行倒扣,平時大家也可以倒扣在烤網上。待到徹底晾涼之後再進行脫模。
12、成品切塊,美味即享。
小竅門
1、在整個製作過程中,除了水油可以攪拌之外,其他的需要拌勻的步驟請使用翻拌或者切拌的手法。
2、其實在混合蛋黃糊階段,是可以用打蛋器進行攪拌均勻的,但是這不適合新手操作,因爲如果掌握不了一個合適的度,極易使麪粉起筋或將蛋黃打發。
3、很多配方在打發蛋白的時候都是分三次加入白糖,分別是打到魚眼泡狀態、細膩狀態和溼性狀態時加入,朋友們也可以如此操作。不過我的方法經我實驗過,也是可行的。大家可以嘗試一下。
4、我所用的烘烤時間上色比較嫩,如果想上色深一點的朋友,可以在最後15分鐘把溫度調到150度。
5、蛋白打得太硬的話蛋糕表面容易開裂或者不夠細膩,溫度高了也容易開裂和導致蛋糕怕不高,時間烤得不夠蛋糕亞熟會導致回縮,底火高了會凹底,這是比較常見的問題。關於這些問題網上也會有很多不同的解答,但是我想說的是,戚風蛋糕並不難,朋友們儘可以膽大心細地去做,有時候越是受限於某些細節和視頻,越容易失敗。比如攪拌多少次才行這類的話就別聽了。認真按照配方步驟,以每個步驟的結果爲目標,避開錯誤的手法,其他的儘可以大膽發揮。戚風蛋糕表面開裂未必就是失敗的,口感勝於一切!
6、每個烤箱溫度都不一樣,大家要根據自己烤箱的脾氣來設定最適合的溫度。不得不說ACA這款烤箱的上色特別均勻,溫控精準,成品棒棒的!
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