小房子堅果吐司的做法,小房子堅果吐司怎麼做
“今天我就做個簡單的堅果吐司,也算是給這個小房子吐司模具“開光”了。3種新鮮的堅果,果脆料足吃着倍兒帶勁,組織綿密還特暄軟。
250克一個,雖然是異形的,但其實這個吐司配方可以通用,可做吐司,也可做多種造型的小麪包,有無模具均可。”
食材明細
小房子堅果吐司的做法步驟
1、材料準備好:分別稱重;堅果不限品種,我用的碧根果、夏威夷果、核桃,切成不大於1公分的小丁;
2、除黃油和堅果外的材料全部入桶,揉出能撐出粗膜;麪粉的吸水率、淡奶油和牛奶的稀稠度不同,可預留20克牛奶,看麪糰狀態酌情添加;
3、加入軟化的黃油;
4、先低速再高速,麪糰不粘盆不粘手,麪糰柔軟有筋性,能撐出透明有彈性的薄膜;
5、麪糰擀成長方形,一半堅果碎鋪撒2/3面片;
6、三折後擀成長方形,剩下的堅果鋪撒2/3面片;
7、三折;
8、光滑面朝上,團成麪糰,堅果不要露在外面,放發酵盒裏基礎發酵;
9、麪糰發至2倍大,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞,不塌陷,微微回縮;
10、麪糰分成2等份,團成團,光滑面朝上,鬆弛10分鐘左右;
11、擀成30-40公分長;
12、捲成卷;
13、放入法焙客250克的小房子吐司盒裏,放溫暖溼潤處二次發酵;用發酵箱溫度33,溼度75;用烤箱溫度33,烤箱裏噴適量涼水增加溼度;
14、麪糰發至8分滿,蓋上蓋子;麪糰有些斷筋不要緊,不是發酵過度,是由於堅果顆粒過大,將部分麪筋撐破了;
15、送入預熱好的烤箱中層,上下炎180度,35分鐘;新模具烤出來的吐司顏色有些發淺,可適當延長時間或者調高溫度;出爐後震兩下,脫模。
16、小房子堅果吐司,組織細膩,暄軟好吃又營養!
小竅門
1.不限這種模具,250克模具均可使用;也可用其它模具,無模具也可;
2.堅果不限品種,直接揉入麪糰或者如我用的摺疊法均可;
3.烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況、模具的材質來調整。
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