蔓越莓小歐包的做法 蔓越莓小歐包#一次揉麪冷凍發酵法# 蔓越莓小歐包怎麼做
“感謝美食天下信任!感謝ACA北美電器支援!收到#家鄉的味道~2017人人都是美食家#活動獎品有幾天了,由於周間忙只能指望週末開光了。
哈哈:大家都知道做麪包時間比較長,天冷發酵也困難;爲了節省時間,所以我決定分二次操作來完成烤箱開光之作哈~~~
第一次操作:收到烤箱的第二天即3月1日,晚飯後趕緊秤重食材再用麪包機揉麪,揉好後靜置一會兒將麪糰放入保鮮袋中放至冰箱冷凍室了;3月3日週五臨睡前將冷凍麪糰取出放至冷藏室。
第二次操作:3月4日週六早上再將冷藏麪糰取出放至室內回溫,不需要漲2.5倍大,只要麪糰同室溫接近即可;然後直接排氣分割、鬆馳、整形、二次發酵、最後烘烤結束。
其實我也是第一次嘗試採用冷凍發酵的方法,由於酵母低於0度是沒有活性的,所以麪糰放較長時間也不用擔心它發酵過度或是變質;冷凍發酵比較適合上班族和時間不充實又想做麪包的朋友們;麪糰的溼度和柔性很好利於操作整形,而成品口感也是相當棒、相當鬆軟的,喜歡的親也可以試一試呢~~~
開光綜述:ACA-33HT烤僕小智智能烤箱:外形漂亮、操作簡單、溫度精準、上色均勻、7大自訂選單非常適合不同階段的烘焙愛好者使用,更是一款值得擁有的智能烤箱~~~”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔓越莓小歐包的做法步驟
1、將主料全部放入麪包桶啓動揉麪程序2次
2、結束後靜置半小裝入保鮮袋入冷凍儲存
3、取出冷凍麪糰回至室溫,排氣後分割9等份
4、搓圓蓋膜鬆馳15分鐘
5、此時將蔓越莓切小粒備用
6、取一面團擀成四周簿中間厚圓片,並放上蔓越莓粒
7、握成三角形
8、將三條邊捏緊捏實
9、收口向下
10、依次做完其它放入烤盤中
11、送至烤箱發酵二倍大取出
12、用割花刀割花後再撒上高筋麪粉
13、送入預熱好的烤箱中層:180度上下火
14、烤15分鐘至表面金黃
15、取出烤盤將麪包移至烤網上晾涼
小竅門
1、這是採用一次性揉麪、冷凍發酵的方法來完成的比較節省時間
2、從美觀角度最好先撒粉再割花,我正好反之操作有點影響美觀
3、烘烤時間、溫度可視自家烤箱而定,至表面金黃即可
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