蔓越莓蜂蜜小麪包的做法,蔓越莓蜂蜜小麪包怎麼做
““家有餘糧,心中不慌”,這句老話用在當下也是極適用的,特別是用在早餐上,頗有一番意味。早上誰不想多睡一會兒啊,尤其是這大冬天。不吃早飯一天都沒精神,吃飽喝足,上學的有勁頭,上班的有元氣。人是鐵,飯是鋼,這話可不是白講的。所以,早餐是我家的重頭戲,也加上我工作都是在家裏,有點時間鼓搗吃的,所以我總是把第二天的早餐主食提前準備出來,這樣早起的時候就不慌不忙了。
今天的這道早餐主食是蔓越莓蜂蜜小麪包。雖然放了蜂蜜和蔓越莓幹有甜味,但如果夾上煎蛋、醬牛肉或者培根,甜鹹相交也是非常促進食慾的。
這個小麪包的方子是我隨意配的,因爲開啟櫥櫃門看到了那兩瓶蜂蜜,想着有些日子了,平時也沒機會吃,不如放在麪糰裏,這樣天然的甜味劑,也不用再放白糖了。多好!
想法是好的,過程也是美好的,只是蜂蜜佔了麪粉的20%,量略微超了點,所以麪糰的漲發程度不是那麼好。烤出來的麪包顏色非常漂亮,這是普通白糖所不能比擬的。因爲蜂蜜的量多了些,所以蓬鬆度稍差了些,卻有了一些酥脆的口感,也算是一種嘗試和意外驚喜吧!如果你也想照着此方做,可以把蜂蜜的量減少一些,水量也相應地增加一點兒。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔓越莓蜂蜜小麪包的做法步驟
1、麪包主材準備好:金山日式吐司粉(高筋麪粉)、耐高糖乾酵母、鹽、奶粉、蜂蜜、涼水、黃油;有廚師機就用廚師機,沒有就用麪包機,再或者用手揉,根據自己的情況來選擇揉麪方式吧,不管怎麼着,都要揉出後面的手套膜。
2、將除黃油和鹽外的所有材料入揉麪桶中,我用的長帝廚師機,先用1檔低速揉成型,再轉2檔揉成滋潤且柔軟的麪糰,揪一塊麪團,能撐出這種粗膜來。
3、將鹽和黃油倒入揉麪桶內,先用1檔低速將鹽和黃油充分混合進麪糰中,再轉3檔快速揉麪。
4、麪糰柔軟、細膩、有光澤,不粘盆壁,越到最後越要多停下來檢查麪糰的狀態。
5、揪一塊麪團,能撐出這種透明且有彈性的薄膜,用手戳個洞,洞口邊緣是光滑狀或者小鋸齒狀就可以。
6、將麪糰放入在盆中,蒙保鮮膜入發酵箱中進行基礎發酵,溼度28度,溼度65;沒有發酵箱可以將面盆放在溫暖溼潤處。
7、趁着麪糰發酵的時候,將蔓越莓幹切碎,這樣才能鋪得更均勻。
8、發酵好的麪糰是原來的2倍大小,稱重分成8等份,分別揉圓。
9、擀成寬一點的牛舌狀,寬度要比模具略小一點兒,麪皮上均勻鋪撒蔓越莓幹。
10、從上向下捲起來,封口朝下,碼放在模具中;剩下的麪皮依次處理。
11、生坯放在發酵箱裏,溫度35度,溼度65,發到1.5-2倍大小時,取出,表面篩一點高筋麪粉,再用割包刀在中間部位割個十字花刀,烤出。有個可愛的豁口,還可以在割口處擠一條黃油,成品的口感會更好;
12、送入預熱好的烤箱中層或者中下層;我的烤箱是隱藏式下加熱管,所以我放在了中下層,上火180度,下火230度,20分鐘,因爲麪糰中含有大量的蜂蜜,所以極易上色,上色後加蓋一張錫紙,防止顏色過深。
13、出爐後立即脫模,晾架上晾到手溫時入袋儲存,可以直接食用,也可以切開夾雞蛋或者火腿、蔬菜。
小竅門
1、這種小甜麪包,麪糰可以不必揉出手套膜,透明有彈性的薄膜即可;裹入物可以是蔓越莓幹,也可以是葡萄乾、核桃仁等乾果。
2、此方的中的蜂蜜含量較多,蜂蜜有保溼的效果,上色的效果也非常好,但是麪糰會非常的溼軟,有漲發性也受限制,所以可以適當減量,以使麪包膨脹得更好。
3、烤的時間和溫度視使用的烤箱實際情況和麪包大小來調整。
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