酸奶古早味蛋糕的做法,酸奶古早味蛋糕怎麼做
“做法類似戚風,但是比戚風蛋糕更容易成功。燙麪加水浴做出來的蛋糕組織更細膩,口感也比較潤一些,好吃不膩。
配方里的酸奶建議用濃稠型的酸奶,我的是自己做的。(外買的用“純甄和阿慕希”都可以)
此配方約6個普通的雞蛋。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸奶古早味蛋糕的做法步驟
1、準備好100克蛋黃和200克的蛋白,裝在無油無水的盆裏。
2、秤好120克的酸奶、10克玉米粉和70克的低粉。
3、將50克玉米油入小鍋裏,上爐竈加熱至油冒拉絲離火。
4、將滾燙油倒入混合好的低粉裏,混合攪拌成燙麪糊。
5、加入酸奶拌勻。
6、再加入蛋黃拌均勻成無顆粒的蛋黃燙麪糊。
7、拌好的燙麪糊放着備用。
8、將蛋白加入砂糖和3滴白醋,用電動打蛋器打發至硬性發泡。
9、打至如圖中這個程度就可以了。
10、取1/3的蛋白泡放入蛋黃糊裏翻拌均勻。
11、再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白泡裏,用翻拌手法拌均勻。
12、拌好的蛋糕糊。(提前預熱好烤箱150度)
13、將蛋糕糊裝入鋪好油紙的模具裏,輕震兩下出氣泡。然後另取一個比模具大的烤盤,裝入溫水,將蛋糕糊坐水浴上。
14、送入烤箱中下層,用上下火150度,水浴法烤至60分鐘左右即可。
15、成品出爐馬上脫模等涼卻。切塊食用。
16、成品~圖案是用印章另印上去的,沒有可不用。
小竅門
1:模具墊油紙是方便蛋糕脫模。
2:模具用8寸的固底圓模方模都可以。本人的模具有點偏大。
烤箱溫度根據自己烤箱脾氣調整,因各品牌烤箱溫度有所差別。
3:配方用的是6個雞蛋清,6個蛋黃可以剩下一小勺左右,反正用秤稱量就可以了。
-
檸檬香草杏仁餅的做法,檸檬香草杏仁餅怎麼做
食材明細主料低筋麪粉(適量)黃油(適量)輔料香草粉(適量)幹杏仁(適量)配料糖(適量)鹽(適量)甜味(口味)烘焙(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)檸檬香草杏仁餅的做法步驟1、黃油至室溫軟化,加入糖打發,將檸檬汁擠入,加入鹽,攪勻。2、低筋麪粉和香草粉過篩,加入步驟1中,邊加邊攪,直至麪糊變幹攪不...
-
奶油蜜豆吐司的做法,奶油蜜豆吐司怎麼做
食材明細主料高筋麪粉(300克)輔料雞蛋(一枚50克)活性乾酵母(5克)什錦蜜豆(180克)固體奶油(60克)富強粉(30克)清水(120克)鮮牛奶(150克)配料細砂糖(20克)鹽(3克)糖粉(20克)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)奶油蜜豆吐司的做法步驟1、全部食材。2、先製作湯種,在牛奶中放入麪粉,按五比...
-
黃油香酥餅的做法,黃油香酥餅怎麼做
食材明細主料麪粉(500克)白砂糖(200克)輔料雞蛋(3個)黃油(150克)吉士粉(10克)配料豬油(50克)奶香(口味)烤(工藝)半小時(耗時)普通(難度)黃油香酥餅的做法步驟1、把麪粉、白砂糖、豬油、雞蛋一個、黃油、吉士粉加在一起。2、和成麪糰。3、切成面段。4、製成麪餅。5、雞蛋兩個去蛋清,...
-
奶油千層吐司麪包的做法,奶油千層吐司麪包怎麼做
“奶油千層吐司麪包,雖然是一款普通的吐司,配料和以前的沒有什麼大區別,只是在整形的過程中稍加了一些變化,做出的成品外觀完全不一樣。當初在carol的博客上看到這款麪包,就被面包的外表吸引。千層麪的表皮給包包增加了流行感。這款麪包的黃油量有點高,除了麪糰本身...