慄蓉冰皮月餅的做法,慄蓉冰皮月餅怎麼做
“拿着學廚的月餅模,先來做個冰皮月餅,這個比較省事。
其實一直都挺怕做冰皮月餅,因爲那個皮比較讓人頭痛,放到第二天就開始變硬了,甚者裂口。直到那年遇到另一種冰皮製法,不需要蒸,直接使用熟糯米粉,效果還不錯。這一次,就做熟糯米粉版的冰皮月餅。餡料是前些天做好的慄蓉。
然而,時隔一兩年,全然忘記了這個版本的冰皮原版配比有問題,當初是有過調整的。直接用了原版比例,開始動手時立馬發現不對勁,才又翻出自己的做法臨時調整。好歹總算是沒有浪費材料。
不再追求薄皮大餡,因爲越來越發現,即使是按一比一掐的皮也不會感覺有多厚實。一開始,想按常規皮4餡6。可是因爲制皮失誤,在後來的調整中導致了麪糰分量的增加,皮4餡6,月餅個數超出了預期。不想要那麼多個月餅,腫麼辦捏?剩皮?後來靈機一動,索性反過來,皮6餡4,至少在二比一以內,皮都不會顯得過於厚實。
原本想切開看個斷面,後來懶了,就看這模具印出來的朵朵小花好了。花紋感覺還不錯,只是有些花蕊不太能印出來。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
慄蓉冰皮月餅的做法步驟
1、餅皮:糖粉100克,水60克,熟糯米粉135克,玉米油33克餡料:慄蓉餡200克
2、將水與糖粉倒入大碗,攪拌均勻。
3、加入糯米粉,抓勻。
4、倒入玉米油,
5、揉成均勻面團,包上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
6、分別將麪糰分割成30克/個,餡20克/個。
7、取一塊麪團,按扁,放入餡料。
8、包起,收口。
9、放入模具中,
10、扣在案臺上壓實成型。
11、脫模,即可食用。
小竅門
水不要一次性加完,可以留出部分調節麪糰軟硬度。
餡料可以隨意更換。
-
什錦果脯餐包的做法 觀看世界盃製作━━“什錦果脯餐包” 什錦果脯餐包怎麼做
“看世界盃熬夜,需要少量加餐一次。尤其過了午夜後,免不了會肚中有飢餓感,適時加餐還是有必要的。大炒勺特做餐包一款,供熬夜的朋友們參考!這次做的是“什錦果脯餐包”,屬半甜的麪包,可當做點心來充飢。”食材明細主料高筋麪粉(500克)奶粉(20克)淡奶油(80克)輔料乾酵母(5克)麥...
-
奶香蘿蔔糕的做法,奶香蘿蔔糕怎麼做
食材明細主料蘿蔔(適量)輔料大米粉(適量)澱粉(適量)香菇(適量)廣式臘腸(適量)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)奶香蘿蔔糕的做法步驟1、將大米粉和澱粉(6:1)用牛奶調成麪糊。2、燒開一鍋水,然後把蘿蔔擦成絲放入鍋裏煮沸,一定不要蓋蓋(以便揮發冷辛辣味)。3、把香菇、廣式臘...
-
北海道戚風的做法 將戚風的柔軟發揮到極致的蛋糕--------北海道戚風 北海道戚風怎麼做
“我一直想知道爲什麼這款蛋糕叫北海道戚風,在網上也沒有搜出確切的答案,只在一個視頻中大概瞭解到,當時這款蛋糕是用北海道的牛奶做的,所以稱之爲北海道戚風,也不知是不是這樣,如果真的是這個原因,那我們做的這款蛋糕,還能稱之爲北海道戚風嗎?這款蛋糕麪粉含量低,非常柔...
-
摩卡戚風蛋糕的做法 摩卡戚風蛋糕 (Mocha,Chiffon Cake) 摩卡戚風蛋糕怎麼做
“做了很多次戚風蛋糕這次來個不一樣的味道摩卡戚風蛋糕mocha就是latte加上點巧克力或可可。通常可可的味道更好。之所以以mocha命名,是因爲mocha咖啡有可可味。摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質,是極具特色的...