栗子芸豆冰皮月餅的做法,栗子芸豆冰皮月餅怎麼做
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
栗子芸豆冰皮月餅的做法步驟
1、白芸豆提前一天泡水,泡開後去皮
2、蒸鍋蒸25分鐘左右,勺子可壓成泥後出鍋放涼
3、用勺子按壓成泥,這項工作非常耗時費力。我用的破壁機打成豆沙過篩,加入20g糖,或者適量蜂蜜至甜味適中。我是糖和蜂蜜都加了,調至甜度適中。
4、澄粉和20g糯米粉混合,牛奶加20g糖溶化後加入混合粉中攪拌均勻
5、攪拌均勻後上鍋蒸20分鐘,蒸一會兒攪拌一下,到後面要多攪動,避免生熟不均
6、蒸的時候,可以將剩餘的糯米粉放入不粘鍋中炒至微黃,有熟麪粉香氣時關火備用
7、蒸好的冰皮分成兩份,一份放到撒了熟糯米粉的案板上,一份加入少量牛奶融化的紅曲粉揉勻
8、蒸好的冰皮分別揉成麪糰,分成20g左右的小麪糰
9、20g左右芸豆餡中加一個糖水栗子包成球型
10、做好的冰皮和包好栗子的餡。先做好餡再分冰皮,避免時間長冰皮變幹
11、冰皮擀成圓形放入芸豆餡,用虎口慢慢收口,揉成圓形
12、將兩種顏色的冰皮疊在一起,包上芸豆餡
13、在沾粉中滾一下
14、滾上沾粉放入撒了少量沾粉的模具中,稍微壓實
15、慢慢退模,一定要壓到底,輕輕一拿就下來了。切勿往外拽,會變形。
16、可以將一種顏色的少量冰皮先放入模具中,再將包好餡的麪糰頂部不要滾沾粉,放入模具壓實,退模就是雙色月餅。
17、包了兩層冰皮的月餅切開很有層次感,很漂亮!
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