綠豆蓉餡冰皮月餅的做法,綠豆蓉餡冰皮月餅怎麼做
“兒子在外地上學,中秋節沒有回來,前些天打電話來表示想吃家裏做的月餅,並且點名要“綠豆蓉餡冰皮月餅”。昨天說已經收到吃了,室友們都說好吃。
這次我用了前兩年網上流傳的大班冰皮配方,比中秋節做奶黃餡冰皮月餅用的餅皮方子多了低粉,個人感覺還是這個方子的冰皮更好吃一些,在冰箱冷藏到第三天口感依然不錯。這次用的6頭月餅模做的70克/個的冰皮月餅。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
綠豆蓉餡冰皮月餅的做法步驟
1、將餅皮材料中的糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋麪粉過篩,和糖一起倒入一個大碗中拌勻
2、慢慢倒入少量牛奶,邊倒邊攪勻,攪拌成沒有顆粒的糊狀
3、加入煉乳攪勻
4、加入玉米油攪勻
5、再倒入剩下的牛奶攪勻,然後再過篩一次(可防止結塊)
6、蒙上保鮮膜上鍋蒸熟,水開上氣後蒸大約25分鐘
7、用刮刀挖開看看,整個內部和周邊的顏色一致,呈略帶透明感的乳白色就是蒸熟了。如果中間部分比周邊的白,表示沒有蒸透,還要再多蒸10分鐘左右直至熟透
8、取出趁熱用筷子順着一個方向攪拌,直到成爲均勻順滑的麪糰,蓋上保鮮膜等完全冷卻就可以包了。(如果不怕燙,就等稍微晾涼一點兒用手揉成麪糰也可以)
9、把去皮綠豆加水(水面大約高過豆子2釐米)用高壓鍋煮15分鐘,煮到可以用手指輕易捻碎的程度。將豆子撈入料理機中加少量水打成泥狀。這一步建議水量不要多,我這是豆子煮在竈上忘記了,結果煮時間太長了直接都煮爛了撈不起來了只好全部倒到料理機裏,所以打出來的糊太稀了,後面炒餡的時候費了老半天勁
10、不粘鍋燒熱,放黃油融化,倒入綠豆糊(我用的是不鏽鋼鍋,不是很粘;家裏有不粘鍋最好是用不粘鍋。)
11、大火炒,很快油全部被吸收了
12、繼續大火炒,直到水分減少變得濃稠
13、加入白砂糖和煉乳轉中火繼續炒
14、直到餡料開始不黏鍋和刮刀,能抱成團就可以了。
15、迅速攤到一個盤子裏晾涼就可以用了
16、另外另外取適量糯米粉放進炒鍋,小火慢慢炒熟(微微發黃,捏點兒放進嘴裏嚐嚐,沒有生粉味兒就成了)成糕粉備用
17、將餅皮分成30克/個,餡料分成40克/個,我這些量正好可以分成8份
18、現在開始包,先將餅皮按成一個圓片,放上一個餡
19、左手大拇指按住餡,右手將餅皮慢慢向上推來包住餡
20、22最後捏緊封口,搓圓。一個餅胚子就做好了
21、放到糕粉裏滾一下
22、拍掉多餘的粉,搓成直徑比月餅模稍小的月餅球,放進月餅模裏
23、用手壓平底部
24、然後將月餅模翻過來扣到一個盤子裏
25、將手柄輕輕按壓下去,將月餅壓實
26、然後慢慢提起月餅模
27、一個冰皮月餅就做好了。依次包好所有的月餅。入冰箱冷藏半天口感更佳。
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