花式大列巴的做法 健康營養“花式大列巴” 花式大列巴怎麼做
“以前介紹過列巴的做法,“大列巴麪包”是東歐國家的叫法,意思就是大面包。以俄羅斯產的爲最好。列巴有很多種,其中“黑列巴”最有名,它主要是用全麥加黑麥製作而成。
大列巴(大面包)是俄國人傳統的主食。過去,俄羅斯每個農莊只有一個麪包爐,各個家庭到麪包爐定期烤麪包。平時只在家裏吃儲存的麪包,因此麪包製作的特別大,吃時切片。久而久之,形成了特有的技藝和風俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨着中東鐵路的修建,俄國人大量涌進哈爾濱。爲滿足他們傳統的衣食住行需要,1900年俄國人伊萬•雅闊洛維奇•秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行,並設立面包等食品作坊,專門生產俄國人喜歡的大列巴等傳統食品。以前是專供俄僑當作主食食用的,現在是哈爾濱的特色產品很有名。
以前製作這種麪包用的是鮮酵母、啤酒花、食鹽等。烤爐烘烤用的是樺木、柞木等木柴烤制而成的。麪包最小也要用三斤以上的乾麪粉製作一個圓麪包,大的五斤麪粉一個。
現在,假如您在家庭製作,使用麪粉、鹽、酵母等就可以。具體做法如下;”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花式大列巴的做法步驟
1、高筋麪粉、全麥粉、乾酵母、麥芽糖、鹽、奶粉、啤酒、清水、裸麥粉。
2、先在麪粉裏面放入乾酵母、鹽和奶粉拌勻。
3、倒入麥芽糖拌勻。
4、用100ml啤酒和200ml的清水把面合成麪糰兒。
5、把面盆罩上保鮮膜,在攝氏28-35度的溫度下進行保溼保溫基礎發酵。
6、麪糰兒發酵至兩倍大取出,用手指測試麪糰無彈性即告基礎發酵完成。
7、把麪糰兒放到案板上按扁排空內部氣體,再從新把面用手團成麪糰兒滾圓,罩上保鮮膜餳發20分鐘。
8、把餳發好的麪糰兒放在烤盤上,用手把麪糰兒按成圓形的大餅狀。
9、送入預熱30度的烤箱內進行最後發酵。
10、坯料發酵至兩倍大時從烤箱取出。
11、用噴水壺在坯料表面噴上薄霧。
12、覆蓋一張不粘材料製作的印模紙片,用面篩在坯料上篩上一層裸麥粉,去掉紙片。
13、用剪刀以35度角轉周邊均勻的剪出兩層花邊做造型。
14、這是做好造型的樣子。
15、烤箱190度預熱5分鐘,把製作好的坯料置入烤箱內中架,烘烤45-50分鐘
16、烤至顏色深紅便可取出。
17、晾涼後切片便可食用。
小竅門
大列巴特點;顏色深紅、外皮焦脆、內裏綿軟、麥香濃郁、口味鹹香、無油無糖、健康美味。
溫馨提示;
1、製作此麪包在揉麪時,一定要把面揉至均勻,用摔打法使發酵後的內部組織氣孔細密均勻。
2、印模紙可自制,用刻刀鏤空即可,材料紙張最好選用烤布爲好,可反覆多次使用。
3、烘烤時要火力均勻,使之全面均勻的着色,溫度不宜過低,顏色以深色爲好,但不要烤糊,成品後外皮要達到2毫米厚硬皮,十分焦脆爲好。
4、使用34L的烤箱,烤制最大的列巴麪包,可使用乾麪粉500-600克即可,500克乾麪粉用水量280ml,600克用水量350ml即可。假如要加入雞蛋需要減掉相應的水量,啤酒和水要共同計算在內。
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