奶香慄蓉月餅的做法,奶香慄蓉月餅怎麼做
“眼瞅着中秋在即,只做了一道雲腿月餅,好像有點拿不出手,而廣式月餅不做好像也不太說得過去。盤算手中存貨,奶香慄蓉餡算是比較新穎,也從來沒做過慄蓉的廣式月餅。
只要有餡料,月餅做起來就是分分鐘的事情。不再追求薄皮大餡,皮餡四六開五五開都還很過得去。而皮越厚,包起來就很省事,比什麼二八/一九快捷不少。
向來用全蛋液刷面。最早的時候也用純蛋黃兌那麼一點點水,後來嫌蛋黃刷面的成果太過豔黃,還是全蛋液的明亮潤黃看着比較順眼,後來便統統改用全蛋液。還省事,不用去摳蛋黃。
月餅剛出爐時,表面乾脆,只放置一夜,餅皮便吸溼變軟,變得鬆軟起來。自己製作的奶香慄蓉,油份沒那麼充足,但味道香甜,質地柔軟,也是不錯。。。。”
食材明細
奶香慄蓉月餅的做法步驟
1、餅皮:低筋粉80克,轉化糖漿55克,玉米油23克,鹼水1克。餡料:奶香慄蓉餡250克。裝飾:全蛋液適量。
2、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
3、加入玉米油,攪拌均勻。
4、倒入麪粉。
5、拌成均勻面團。
6、包上保鮮膜,鬆弛半小時。
7、分別將皮餡分割成10等分。
8、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
9、將餅皮向上推起。
10、包好,收口。
11、放入撒粉的模具中。
12、扣在案臺上,向下壓實。
13、提起模具,輕輕脫模。
14、擺入烤盤中,表面噴水。
15、放入烤箱。中層,上火20度,下火170度,烤約5分鐘,至表面定型。
16、取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右。
17、表面金黃,出爐。
小竅門
奶香慄蓉可以用蓮蓉豆沙棗泥等餡料代替。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹,放置回油後食用口感更佳。
-
蜜紅豆麪包卷的做法,蜜紅豆麪包卷怎麼做
“前一陣兒一直在爲做麪包而苦惱,買了麪包機以後很少願意手工活面,潛藏的懶惰總會在不經意中爆露無疑。最近做麪包,即便活面的時間再長,也達不到自己想要的薄膜狀效果。每次活面,用麪包機至少活面一個半小時,手工再揉半小時,都很難達到擴展階段。爲此我感到很不解,於是...
-
韓版壽司蛋糕的做法,韓版壽司蛋糕怎麼做
“這個便當是LG生日我做的壽司蛋糕,因爲LG不喜歡壽司醋,說壽司醋像洗腳水味道,所以我改進了壽司中間的夾層,將韓式拌飯的料理加到裏面了。非常漂亮的一個便當,在母親節到來之際,送給天下所有媽媽:祝你們母親節快樂,身體健康,越來越年輕漂亮。”食材明細主料土豆(適量)紫薯...
-
雙色雙味蜜紅豆卷的做法,雙色雙味蜜紅豆卷怎麼做
“別看這蛋卷小,內容卻很豐富。蛋糕的外皮是綠色和黃色,分別代表了生機盎然的春季和收穫的秋季。紅色的草莓醬是火辣辣的夏季,香甜的奶油則是白雪皚皚的冬季。小小的蛋糕卷,捲起了四季。多種味道滿足你全家人的口味!”食材明細主料雞蛋(5個)低筋麪粉(85克)輔料色拉油(40...
-
湯種黑芝麻土司的做法,湯種黑芝麻土司怎麼做
食材明細主料高筋粉(475G)奶粉(25G)蛋液(50G)輔料乾酵母(7.5G)水(135G)湯種(150G)黃油(50G)黑芝麻(80G)配料細砂糖(50G)鹽(7.5G)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)未知(難度)湯種黑芝麻土司的做法步驟1、原料1.2放入麪包機攪拌15分鐘後。加入黃油繼續攪拌至完全階段。最後放入黑芝麻混勻。2...