新加坡黑胡椒螃蟹怎麼做又香又好吃
主料
海蟹 :2只輔料
黑胡椒粒 :少許黑胡椒粉 :適量
洋蔥粒 :一些
大蒜拍碎 :3瓣
薑片 :少許
小紅尖椒 :少許
黃油 :適量
香蔥 :少許
黃酒(花雕好) :適量
素油 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
生粉 :適量
具體步驟
1. 先將蟹去掉三角蟹臍,開啟蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮,還有要去掉的是蟹腸、胃和心,然後沖洗乾淨剁成四大塊,將其泡在黃酒裏備用。
2. 把蟹的剁開的切面撲點澱粉,這樣可以防止蟹肉散開,鎖住肉汁。素油燒熱,把拍好的蟹塊放進去快速翻炒,本來館子裏應該是放在油裏炸的,我覺得在家沒必要,一點油爆炒一下一樣。
3. 翻炒一下後盛出備用,另起鍋黃油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把剛纔過了油的螃蟹倒進去,加點水或高湯煮開,勾芡,爲了胡椒味更濃郁,再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。
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