鯽魚湯用白胡椒還是黑胡椒

白胡椒。在做湯的時候最好選用白胡椒，黑胡椒由於沒有去皮，胡椒味更重，但是其中的辛辣味也更明顯，會影響湯的口感。黑胡椒爲黑色，加入湯中會影響湯的色澤。而黑胡椒更適合用來去除腥味。同時在選購鯽魚時要選擇新鮮的鯽魚，觀察它的顏色以及味道。