新加坡風味黑胡椒炒蟹怎麼做又香又好吃
主料
珍寶蟹 :250新加坡風味黑胡椒醬 :250
輔料
紅蔥頭 :5姜 :5
蒜頭 :5
黃油 :10
椰漿 :150ml
白葡萄酒1 :300ml
白葡萄酒 :20ml
鹽 :2
白胡椒粉 :適量
雞蛋清 :5
玉米澱粉 :5
具體步驟
1. 將蟹拆件斬塊並刷洗乾淨,瀝乾水份,用20ml白葡萄酒,2g鹽和一小撮白胡椒粉抓勻,醃10分鐘
2. 雞蛋清和玉米澱粉混合成糊,將蟹的切口處沾糊,蟹鉗和蟹腿整個沾糊
3. 鍋中倒入稍微多一些的油,燒至7—8成熱,將蟹沾糊的地方立於油中,煎至變色即可
4. 蟹殼開口朝上放入油中,將剩下的糊倒入蟹殼,用熱油淋至糊起泡,蟹殼變色,控掉多餘的油
5. 紅蔥頭、姜和蒜切末
6. 小火融化黃油,放入紅蔥頭末、蒜末和薑末炒至變色,並能聞到香味
7. 加入黑胡椒醬炒香
8. 倒入椰漿和白葡萄酒,煮開後放煎好的蟹塊,再次煮開後蓋蓋轉中小火4—6分鐘後揭蓋大火收汁即可
9. 推薦這款黑胡椒醬,味道很好
1、珍寶蟹也可以用兩隻肉蟹代替2、蟹切塊後用刀背把蟹鉗拍裂,方便入味;蟹腮和沙囊要去掉3、油熱後可以先用蟹腿試油溫,起大泡則是油溫合適
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