摩卡咖啡杏仁蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
咖啡 :10自發粉 :130
杏仁粉 :20
淡奶油 :100
雞蛋 :2個(蛋白蛋黃分開用)
無鹽奶油 :90
巧克力 :25
輔料
砂糖 :90香草精 :8
沸水 :100
具體步驟
1. 先用100克沸水衝開咖啡。
2. 在咖啡中加入25克巧克力。
3. 用隔水加熱的方式將巧克力融化,放到一邊稍微晾涼。
4. 在90克無鹽黃油中加入90克砂糖。
5. 用打蛋器打至絨毛狀。
6. 倒入咖啡溶液,攪勻。
7. 將蛋黃倒入攪拌均勻。
8. 篩入香草精8克、杏仁粉20克、自發粉130克攪勻。
9. 倒入淡奶油100克,攪勻備用。
10. 在兩個蛋白中加幾滴檸檬汁,這樣可以助於蛋白打發,還可以祛除蛋中的腥味,沒有檸檬用白醋代替也行。
11. 蛋白打發至溼性發泡。
12. 用切拌的方式分三次將打發的蛋清加入麪糊中。
13. 倒入模具中。烤箱180度預熱5分鐘後,用180度烤40分鐘。
烤這個蛋糕的時候,屋裏瀰漫的味道比較複雜,有點咖啡味,又有點巧克力味,還有點杏仁味。蛋糕烤好晾涼後淋上巧克力糖漿。蛋糕上面的糖衣用糖粉40克巧克力20克奶油10克牛奶20克放到碗中隔水加熱融化後淋到蛋糕上,爲了漂亮我在上面又撒了幾顆糖豆。O(∩_∩)O阿呆說這個蛋糕有點像伊利的苦咖啡大火炬,吃到嘴裏先感受到巧克力的味道,嚼兩下後嘴裏瀰漫的都是咖啡的味道。這款蛋糕不是鬆軟型的,它的口感很細滑。如果你要做得話,不要再減輕糖的用量了。
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