佛卡夏Focaccia怎麼做又香又好吃
主料
高筋粉 :150橄欖油 :1大勺
水 :102
鹽 :半小勺
酵母 :半小勺
輔料
奧勒岡 :適量芝士粉 :適量
具體步驟
1. 麪餅材料混合(比較粘手,我用麪包機揉了10分鐘),鬆弛5分鐘。用德州MM的“拉長和摺疊”方法使麪糰產生筋度。(溼麪糰向左右各拉長一倍,再把兩邊向中間摺疊,噴油,撒粉,靜置30分鐘。重複三次)發酵一小時,稍微長大一些就好。
2. 烤盤裏鋪上烘焙紙,抹上橄欖油,放入麪糰。倒入一半香料油,用指頭輕按進麪糰,使之厚薄均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵一晚。
3. 第二天從冰箱取出,這時的麪糰比昨天更大一些了。倒入另一半香料油,把油輕按入麪糰。蓋保鮮膜室溫發酵2小時,至2倍大。200度上下火20分鐘。10分鐘時取出撒芝士粉。
1.佛卡夏想要好吃,得冷藏發酵,長時間的發酵會增加麪包的風味,所需要加熱的。我第一次做的時候就沒加熱,直接加入的香草和鹽,結果鹽根本不溶化,全部沉積在碗底,烤出的佛卡夏也鹹淡不均。所以橄欖油還是要稍微加熱下的。
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