自制鮑汁過橋排骨怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 選料:炒排一段,寬約2寸到5寸,挑選的時候注意形狀,彎一點,而且能站住,還要肉稍微多一點。如圖:
2. 做法:(!)先將排骨洗乾淨,然後放入鹽、雞精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉給排骨上漿碼味。如圖:
3. 漿制半小時後上籠蒸1個半小時,至排骨酥爛。(這樣保持了排骨的原汁原味,香味不流失,同時又能保持肉質的彈性,不使纖維化,口感好),如圖:
4. 將蒸好的排骨擺盤(最好是長形的盆子),然後燒製鮑魚汁。我選用的汁料是海天的鮑魚汁和陶大的頭道鮮生抽(如圖)。以少許油煸一下鮑魚汁(兩勺左右,不要太多,比較鹹),然後加料酒、生抽和少許水,煮開後轉小火以水澱粉勾芡,然後澆在排骨上。
5. 澆完汁可以放些松子仁、瓜子仁等裝點。我沒有這些貨,就以玉米粒替代了。
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